Húsvéti hidegtál előkészítése lépésről-lépésre 1. rész - Az én alapszakácskönyvem

Készült élőben, 2018. március 30.-án, az OnLive© főzőiskolában

A húsvéti hidegtál receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
http://receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/27763

Hozzávalók
a sűrű besamel mártáshoz (panádhoz):
7 dl tej, 10 dkg vaj, 5 evőkanál (10 dkg) finomliszt, 1 kiskanál só
a gyors aszpikhoz:
1 liter víz, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 kiskanál 10%-os ételecet, 8 dkg zselatinpor
a kaszinótojásokhoz:
10 főtt tojás, 8 dkg vaj, a kész panád fele, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál porcukor, 1 kiskanál citromlé, fél kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors
a fele tojás bevonásához:
3 dl sűrű majonéz, 1 kiskanál mustár, 1 dl sűrű főzőtejszín vagy tejföl, 1 kiskanál citromlé, 1 kiskanál porcukor, só, 2 dl aszpik
a tormakrémes sonkatekercsekhez:
a kész panád fele, 8 dkg vaj, 2-3 evőkanál lecsöpögtetett ecetes torma, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál porcukor, 1 kiskanál citromlé, 20 vékony szelet gépsonka, 2 főtt tojás, 8 dl aszpik
a franciasalátához:
80 dkg burgonya, só, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg fagyasztott zöldborsó, 40 dkg alma, 40 dkg ecetes uborka, 4 dl majonéz, 4 dl tejföl, 1-1 evőkanál porcukor, mustár és citromlé, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
a majonézes burgonyasalátához:
1,5 kg lehetőleg egyforma nagyságú burgonya (legjobb a kifliburgonya), só
a páchoz (hagymás, ecetes krumplisalátához):
3 közepes vörös- vagy lilahagyma, 5 dl víz, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál 10%-os ételecet, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
a krumplisaláta majonézes mártásához:
5 evőkanál majonéz, 5 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, fél citrom leve, 2 evőkanál 6%-os tárkonyos ételecet, fél csokor petrezselyem
a díszítéshez:
salátalevél, kígyóuborka, lila hagyma, paprika, paradicsom, retek, petrezselyem

Видео Húsvéti hidegtál előkészítése lépésről-lépésre 1. rész - Az én alapszakácskönyvem канала Hargitai György - Az én alapszakácskönyvem