ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA

Texto I
“Os manipuladores de alimentos, em muitos casos, não estão plenamente
cientes dos riscos a que expõem a população ao manipularem alimentos
de maneira inadequada. Muitas DTAs poderiam ser prevenidas se os
manipuladores fossem mais bem capacitados e conscientizados sobre os
cuidados necessários para as boas práticas de higiene na manipulação
de alimentos (COSTA et al., 2014).
A condição higiênico-sanitária adequada dos manipuladores de alimentos
deve garantir a segurança alimentar da refeição produzida, sem oferecer
riscos à saúde do consumidor. Para isso, esses profissionais devem
reunir conhecimento sobre os principais pontos de contaminação durante
o processamento dos alimentos, higiene pessoal, higiene dos utensílios e
manejo correto dos resíduos, para assegurar a qualidade microbiológica.
As boas práticas de higiene e manipulação e a educação continuada dos
manipuladores de alimentos contribuem para a redução da incidência de
DTAs (BOAVENTURA et al, 2017).
As merendeiras, assim como os demais manipuladores de alimentos, têm
papel fundamental na promoção da alimentação saudável, pois ao
manipular os alimentos são essenciais para garantir a segurança dos
alimentos ao consumidor final. [...]”
GONÇALVES, Bruna Carolina et al. Segurança dos alimentos:
merendeiras conhecendo a microbiologia para promoção do alimento
seguro na escola. Extensão Tecnológica: Revista de Extensão do Instituto
Federal Catarinense, v. 8, n. 15, p. 208-217, 2021. Disponível em:
https://pos.uel.br/microbiologia/wp-content/uploads/2021/07/artigoextensa%CC%83o-Projeto-Merendeiras.pdf. Acesso em: 23 abr. 2025.
Texto II
“Segundo o Roteiro para elaboração de Manual de Boas Práticas de
Fabricação (BPF) em Restaurantes alimento é toda substância ou mistura
de substâncias no estado sólido, líquido ou pastoso, ou em qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo os elementos
necessários a sua formação, manutenção e desenvolvimento. Desta
maneira, artigos como churrasquinhos, sorvetes, hambúrgueres,
cachorros-quentes, sucos, crepes, churros, pizzas, salgadinhos e
sanduíches, entre outros, tão comuns e presentes nos estabelecimentos,
do tipo refeições rápidas, podem ser enquadrados como alimentos.
Assim, os alimentos podem ser seguros ou não para o consumo.
O consumo de um alimento está diretamente relacionado com as suas
características e propriedades externas, tais como tamanho, formato,
grau de maturação, cor, sabor, textura, consistência e grau de frescor.
Não obstante, tais características sensoriais e nutritivas, devem estar
compatíveis e coerentes com as características internas que revelam a
segurança química, física e microbiológica do alimento.
Um alimento apto para o consumo, isto é, com segurança, é aquele
alimento que não causa doença ou injúria ao consumidor (Codex
Alimentarius Commission,1994). Um outro entendimento para alimento
seguro destaca que a ausência de contaminações químicas, físicas e
microbiológicas garante segurança aos alimentos. Desta forma,
compatível e coerente, com as idéias de Germano (2003), é correto afirmar
que os perigos químicos, físicos e microbiológicos são as principais
formas de contaminação dos alimentos.”
SOUZA, Luis Henrique Lenke de. A manipulação inadequada dos
alimentos: fator de contaminação. Hig. aliment, 2006. p.212. Disponível
em: https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos05/42_artigo%20seget.pdf.
Acesso em: 27 abr. 2025.
Com base nos textos acima mencionados, elabore um texto em que seja
apontada a importância dos pontos críticos indicados no artigo, como
pontos de contaminação durante o processamento dos alimentos, higiene
pessoal, higiene dos utensílios e manejo correto dos resíduos, para
garantir a qualidade do alimento e quais os riscos que podem ocorrer se
tais medidas não forem implementadas, levando-se em consideração
quais microrganismos poderiam ser encontrados, na ausência da adoção
dessas medidas.

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