Qu'est-ce qu'une viande maturée ? La réponse d'un boucher bourguignon

Pour bien comprendre ce qu'est une viande maturée, Pascal Gervaize reçoit Julien Carrelet, boucher-charcutier dans le châtillonnais.
Une séquence de 9H50 le matin en Bourgogne-Franche-Comté.
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