Самая сочная часть ягнёнка! Жиго ягнёнка в квасе на гриле.

Ох, давно хотел приготовить что-то такое...сочное, мягкое, долгое. И вот представился случай, который я просто не мог упустить!
Итак, в первую очередь нам надо:
1) Взять жиго, самую вкусную и сочную часть ягненка и хорошенько её замариновать.
2)
- Копченая паприка - порядка 10-15 грамм.
- Кориандр - 6-7 грамм.
- Орегано - 6-7 грамм.
- Тмин (надо совсем немного, буквально щепоть) - не забудьте растереть его, чтобы он начала отдавать аромат.
- Соль - порядка 10 грамм.
- Черный перец - по вкусу
Покрываем мясо этими специями, наливаем небольшое количество оливкового масла (не Extra) и обмазываем ноги.
3) Идеально продержать мясо в маринаде около 2-3 дней, чтобы специи успели зайти максимально глубоко.
4) В гриле образуем зону непрямого жара и начинаем готовить ноги, медленно-медленно повышая температуру. Начать мы должны с температуры 90-100 градусов и полешек для копчения. Закончится весь процесс часа через 2-3-4, в зависимости от Вашего чувства прекрасного. Но помните - идеально, чтобы мясо ещё не было в состоянии полной готовности, когда Вы закончите.
5) У меня весь процесс занял немногим больше 2 часов. Снимаем ноги с гриля и заворачиваем в фольгу. Пусть они пока отдохнут от нашего навязчивого присутствия в их жизни.
6) Берём 3 литра кваса и заливаем в голландскую печь.
7) Сдабриваем квас:
- Гвоздика 5-6 кусочков
- Бадьян - 1-2 соцветия
8) Помещаем в квас жиго, ставим это всё на гриль, закрываем его и перекрываем все заслонки, нам нужно, чтобы температура в гриле была, но без зашкаливания, нам не нужен откровенно кипящий квас, это будет лишним.
9) Процесс дальнейшего пассивного приготовления ног займёт ещё, примерно 3-4 часа, поэтому мы можем смело приготовить соус чимичурри и дать ему немного сгуститься в холодильнике за это время.
10) Нам понадобится петрушка, кинза, орегано в соотношении (2:1:0,5)
11) Помещаем всё это в чашу блендера, добавляем немного лимонного сока, рисовый уксус, немного соли.
12) Максимально тщательно всё блендируем, получившуюся смесь убираем в холодильник, пусть дожидается своего часа.

Вот и всё! Это, возможно, не самый простой рецепт в мире, но оно того стоит, уж поверьте.
Всем приятного аппетита, экспериментируйте чаще! И помните, сезон барбекю, как и тяга к новому - никогда не заканчивается!

Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: https://www.instagram.com/steakhome/
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev

Видео Самая сочная часть ягнёнка! Жиго ягнёнка в квасе на гриле. канала Запахло Жареным