復刻經典【麻辣臭豆腐】廚房小白也能輕鬆完成！鴨血煮不老的秘訣Spicy Stinky Tofu | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
國民小吃「麻辣臭豆腐」又臭又香的魔力，「臭」名遠播，在國外也很知名！到底清秀的豆腐，是如何變身濃艷的臭豆腐呢？其實頗有歷史淵源喔！相傳清光緒年間，北京有位叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐作坊。某天做了太多豆腐滯銷又發霉，捨不得廢棄就嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。過了一陣子，王致和意外發現豆腐黴菌消失了，吃了一口竟然味道醇美，非常可口呀！
這位讀書人後來參加科舉考試時，甚至以臭豆腐作詩，看得出他對自己「美麗的錯誤」的驕傲～有興趣的朋友可以Google：國香臭豆腐～
濃郁發酵香氣的臭豆腐，以麻辣湯頭入味，還有滑溜如果凍的鴨血，超級噴香下飯，吃起來非常過癮。注意Vivian的重點整理，保證開店也沒問題啦！
這道很有味覺效果的食譜是扒飯神隊友，作法還非常簡單，趕快來試試唄！！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/pxANaQ

📌影片小撇步
1.全程須以小火燉煮，且不可蓋鍋蓋，否則鴨血會起蜂眼孔洞，組織變老口感就不好了。
2.臭豆腐質地軟的容易入味，也可偷吃步放入冷凍過的臭豆腐，內部會變成蜂窩狀有點像凍豆腐，再烹煮會比較容易入味。或直接用牙籤在豆腐上戳洞也可加速入味。
3.鴨血買回來後，需泡入冷水中放入冰箱冷藏保存，口感才會嫩。
4.煮時醬汁需蓋過食材，才能入味均勻。
5.麻辣口味料理，盡量不直接用鹽調味，鹽容易使味道變苦。
6.麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可小火慢燉1小時以上會更美味，但切記不要大火。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
傳統臭豆腐6大塊（視買來的大小微調份量）
鴨血2-3大塊
乾辣椒2大匙
老薑1小段
青蔥1-2支
蝦米1大匙
高湯或清水1000克（蓋過食材）
香菜或蒜苗少許

《調味料》
花椒2大匙
酪梨油4大匙（耐高溫的油即可）
辣豆瓣醬3大匙
自製油潑辣子辣油1-2大匙
蠔油2大匙
冰糖或二砂糖1大匙
自製雞粉或市售1-2小匙
米酒1大匙

Traditional stinky tofu (6 pcs, adjust the portion based on how much you bought)
duck blood (2-3 pcs)
dried chili pepper (2 tbsps)
old ginger (1 section)
green scallions (1-2)
dried shrimps (1 tbsp)
broth or water (1,000g, or enough to cover the ingredients)
cilantro or garlic sprouts (a few)

｛seasonings｝
Sichuan peppers (2 tbsps)
avocado oil or any high heat resistant oil (4 tbsps)
spicy doubanjiang (3 tbsps)
handmade chili oil (1-2 tbsps)
oyster sauce (2 tbsps)
crystal sugar or cane sugar (1 tbsp)
chicken powder (1- tsps)
rice wine (1 tbsp)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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