Сосиска из индейки с маслом внутри как Котлета по-киевски. Как не размазать масло при набивке.

Обсудить этот рецепт на форуме
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2118-sosiska-iz-indejki-s-maslom-vnutri-kak-kotleta-p/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Сосиски из диетической индейки со сливками и сливочным маслом. Как компенсировать недостаток влаги и жирности такого мясного сырья, как довольно сухая индейка - об этом подробно в ролике.
Необходимые для этого рецепта - смесь приправ, полиамидную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ . Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
_________________________________________________________
Ингредиенты:
1. Филе мяса индейки – 1 кг
2. Сливки (жирность 20%) – 400 мл
3. Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – всего 22 гр
Здесь нитритная соль используется для вкусообразования. Розовый цвет она не придаст, потому что изначально мясное сырье белое. Возможно, ее не использовать в этом рецепте совсем, введя только поваренную.
4. - Смесь приправ фосфатсодержащая ФС №4 – 8 гр
- Возможно использовать комбинацию из смеси приправ и чистого фосфата:
Смесь приправ ГОСТ №4 (4 гр) + фосфат пищевой (3 гр)
- Если не применяете фосфат совсем, то вводите в фарш смесь приправ ГОСТ №4 и сливок не 400 мл, а 200 мл!
5. Сливочное масло «на рисунок» – 200 гр
6. Оболочка – любая сосисочная (натуральная черева или искусственная) калибром от 22 до 26 мм.
В ролике использована Сосисочная полиамидная оболочка 3…4 метра.
Технология:
- Масло нужно предварительно заморозить. Замороженное порезать на кубики 6..8 мм и снова поместить в морозильник до момента введения его в фаршемассу.
- Мясо индейки измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм и подморозить до t = - 3 град.
- Сливки заморозить до t = - 10 град.
Вторичное измельчение провести на блендере (куттере). Мясо и сливки измельчать одновременно с солью и смесью приправ или ФС №4 до достижения температуры фарша 12 град. (не выше).
Затем ввести в фарш и быстро перемешать порезанные замороженные кусочки масла до равномерного распределения их по всей фаршемассе.
Полученный сосисочный фарш быстро набить в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца. Набивать нужно быстро, чтобы масло не расплавилось и не размазалось при набивке.
Сосиски перекрутить или перевязать шпагатом.
Термообработка.
Залить сосиски кипятком (или погрузить в него) и оставить в этой воде на 15 минут без подогрева.
Варить в кипящей воде нельзя! Вода не должна быть горячее 80 град.
При опускании в кипяток вода остывает до 80 град. при контакте с холодными сосисками.
Через 15 минут слить эту воду и снова залить кипятком на 15 минут.
По истечении вторых 15-ти минут сосиски будут готовы.
Подавать к столу только в горячем виде.
При надкусывании принять меры предосторожности, чтобы не облиться горячим маслом.

Видео Сосиска из индейки с маслом внутри как Котлета по-киевски. Как не размазать масло при набивке. канала ЕМКОЛБАСКИ