Суп Харчо в Тажине.

Суп Харчо в Тажине.
Здравствуйте.
Для начала отметим, что суп харчо это не харчо!
А харчо это вообще даже и не суп!
Харчо по-грузински (а чаще всего именно так) готовится без томатов, но с обязательным добавлением грецких орехов и к супам это самостоятельное блюдо не имеет никакого отношения.
Но в виду его специфического вкуса, который не очень нравился большинству советских товарищей, была внедрена в рацион граждан некая отсылка к оригинальному грузинскому блюду.
Пищепром придумал некий суп, вкусом напоминающим настоящий харчо, и его граждане былого государства приняли просто «на ура».
И так, суп харчо в тажине.
Сначала варим бульон из говяжьей или бараньей грудинки.
Хотя у меня почему-то свинина.
Во время варки бульона снимаем с него жир, на котором потом следует спассеровать томатную пасту.
Затем снова водружаем тажин на угли и продолжаем готовить суп харчо.
В кипящий бульон кладем сырой рубленный лук и чеснок, мелко нарезанный острый перец, рис и поджаренную томатную пасту.
Перед окончанием варки добавляем пюре из обработанной кипятком дикой алычи.
Сейчас август, везде растет дикая алыча и нет необходимости использовать сваренный заранее из алычи соус ткемали.
К стати, в оригинальном харчо соус ткемали используют только если нет тклапи.
Недостаток остроты из соуса мы ранее заменили острым перцем.
Подавать суп харчо следует с кусочками мяса и зеленью петрушки, мяты, кинзы или любой другой травы по желанию.
Ниже привожу советские рекомендации по кол-ву ингредиентов (в граммах) в расчете на приготовление 1-ной порции супа харчо.
Итак:
• Мясо – 76;
• Кости мясные – 100;
• Рис – 30;
• Жир – 10;
• Лук репчатый – 30;
• Чеснок – 3;
• Томатная паста – 10;
• Соус ткемали – 10 или винный уксус – 5;
• Зелень.
Как вы поняли, я данных пропорций не придерживался.

Приятного аппетита!
И, благодарю за внимание!

#СупХарчо #Тажин #ЖИР

Видео Суп Харчо в Тажине. канала ЖИР