Осенний плов. Причины пригорания плова.

Осенний плов. Причины пригорания плова.

Торопиться надо медленно.
К приготовлению плова всегда нужно подходить с большой ответственностью. Основательно все взвесить, рассчитать и позаботиться.

Рис Осман 2 кг.
Мясо баранина 1.5 кг.
Морковь 2 кг.
Лук - сегодня больше 700 гр на 2 кг риса (это много)
Масло Хлопк. 200гр., Подсолн. 200 гр., Зигир 200 гр., немного кунжутного.
Чеснок, зира, перец, изюм. соль.

Плов узбекский не прощает ошибок ни больших, ни малых, а так хотелось просто взять и быстро приготовить плов. Обычно я готовлюсь к очередному плову, мысленно прорабатываю очередность закладки продуктов, вопросов много. Как обычно, что вперед лук или мясо, как и когда солить мясо, как и когда солить рис. Всегда по разному. Всегда ново, интересно.

В этот раз просто с вечера решил готовить утром плов и все. Порезал морковь и достал из морозильной камеры мясо. Тем более что листва пожелтела, на дворе холодно. Газ в баллоне вроде есть, должно хватить.

Утро - пасмурно и сыро.

В этот раз отступаю от правил и беру лука грамм 700, на 2 кг риса это много. Много, но не страшно, если вовремя работая шумовкой по дну казана не дать зирваку прилипнуть и не создать прилипшую луковую карамельную прослойку.

Добавить горячей воды и пройтись по дну казана шумовкой, лука все таки было много.

Об этом я вспомнил уже при закладке риса. Поздно, но надежды были, что все таки обойдется. Плюсом к этому холодная погода и газ, который просто заканчивался и не горел как нужно. Пришлось срочно при закладке риса увеличивать огонь при помощи дров.
Совсем по осеннему с айвой но ее нет. Есть изюм, не собирался но попросили добавить. Чистый янтарного цвета кисло-сладкий, его можно отправить в казан перед рисом.

Зирвак готов. Обычно он томится от 40 мин. до двух часов, зависит от продуктов. Крышкой можно регулировать температуру и время. Плотность накрытия тоже нужно учитывать.

Если есть огромное желание научиться готовить узбекский плов то принципы и правила приготовления должны соблюдаться строго. От норм и советов мастеров отступать не стоит ни на шаг. По возможности использовать рис твердых сортов, а именно выращенный в Республике Каракалпакстан, Хорезмской, Наманганской, Андижанской, Джизакской, Ферганской, Сурхандарьинской, Сырдарьинской и Ташкентской областях.

Девзира, Лазер, Аланга, Дастар-Сарык.
Сегодня у меня Осман считается что он похож на рис Аланга.

Видео Осенний плов. Причины пригорания плова. канала Узбекский плов