灰水是這樣煉成的（傳統鹼水精煉法）

由詹婆婆親手示範灰水（或稱鹼水）的傳統製作方法，希望以簡單的影片記錄及保育這種農村文化，讓它得以流傳。

製作鹼水的原材料，主要是木材、稻稈、雜草、藤蔓、竹枝之類的灰燼，亦即草木灰，故鹼水又名灰水。由於要作食用，故此會選無毒性的材料來燒成燼。據說以荔枝、龍眼、相思等樹的木材製成的灰，可以製作出較優質的鹼水。留意，黑色的灰不能用，只能用白色的。

從前用爐灶燒柴草煮食，日積月累之下，灶底成為收集灰的絕佳途徑。但今日連鄉村地方都用石油氣、煤氣，故此收集灰燼已成為一項要刻意完成的工序。

為了得到較佳的效果，在開始製作鹼水之前，會先以竹篩進行一次或以上的篩選，只保留幼細的灰燼備用。

製作鹼水的原理十分簡單，就是將草木灰中的天然鹼，用水溶出，再收集即可。但怎樣可以有效地取得乾淨不摻灰的溶液，就得倚賴一個簡單卻十分實用的「過濾器」。

這個「過濾器」可以用小竹簍製成。先在竹簍底鋪上一塊密孔的乾淨布（從前用禾稈草），然後在上面放一層新鮮的茅根草葉，厚度大概 1 cm，葉片最好縱橫交錯，可加強過濾能力，避免灰燼漏到鹼水裏面。

濾器完成後，就可以裝置濾材，即是早前篩好的草木灰。每次只可加入適量，不時「躉一躉」、用力「按一按」，絕不能一次過將所有草木灰倒進去，過多空氣或過份鬆散都會影響過濾效能。

將草木灰反覆加入、壓實，直到差不多到簍頂時，便將灰燼鋪成凹陷的漏斗狀。最後，在草木灰上加一層茅根草葉及適量椂柚葉，以增加鹼水的風味。

將準備好的濾器置於盤上，以條狀木方架起。最好可以用缸瓦盤，或者用一些不怕強鹼侵蝕的材料造成的容器代替。選妥位置放好，開始之後，須避免搬動。

裝置完成後，便可開始往頂部澆水（冷熱水均可，以前會用井水，亦可用水翁葉煲水來代替，會令得出的鹼水多一陣清香），加水不要急，要緩緩加入，不要沖散頂層香茅草或草木灰，或於內部造成「水塘」。隔一會，水下滲了，又可再加一點點，讓水慢慢滲進，濕透草木灰，之後便會慢慢滴出溶液，成功製出鹼水。這個步驟看似簡單，但其實相當考功夫及耐性。

鹼水製作需時，可能需要一日一夜才能漏出第一滴鹼水，要再多一兩天才可製作完成。但過程切勿心急，更要不停慢慢加水。

為防止雜物跌入，每次加水後都可以蓋上窩籃或竹篩。相傳利器有辟邪作用，故村民在製作鹼水期間，會在蓋上放利刀或剪刀，以確保不被外界滋擾。

製成的鹼水可放入已用沸水消毒的玻璃容器，一般情況可保存數年。

鹼水可直接用來製作鹼水粽，或以水稀釋使用

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