Премьерный выпуск программы «Тимур и его тарелки»

Первым гостем моей программы стала исключительно прекрасная леди города Сочи, основатель бренда одежды OXANA GUMENYUK, стилист Оксана Гуменюк @oxanagumenyuk

Сегодня я предложил Оксане приготовить наивкуснейшие хинкали с Черноморской камбалой по моему авторскому рецепту.

ХИНКАЛИ С КАМБАЛОЙ ПО-СОЧИНСКИ

Автор: @agzamov173

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА:
🌱 400 гр. ледяной сочинской, родниковой воды/ Legend of Baikal
🌱 400 гр. свежего шпината
🌱 2550 гр. муки высшего сорта
🌱 72 гр. поваренной кубанской соли

ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ЧЕРНОМОРСКОЙ КАМБАЛЫ:
🌱350 гр. черноморской камбалы (самец)
🌱 200 гр. рубленного Лука-шалот
🌱 20 гр. сливочного масла
🌱 50 гр. зелёного лука (соломка)
🌱 2 гр. свежей мяты (рубленной)
🌱 4 гр. зелёного базилика (соломка)
🌱 10 гр. петрушки (рубленной)
🌱 4 гр. свежего Кавказского базилика (реган, соломка)
🌱 500 гр. Воды сочинской родниковой/ Legend of Baikal
🌱 100 гр. сочинского сулугуни (кубик)
🌱 4 гр. зеленого перца Чили (мелко рубленного)
🌱6 гр. кубанской поваренной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1️⃣ Готовим тесто:
Заранее пробиваем блендером свежий шпинат с водой.
Ледяную сочинскую родниковую воду перемешиваем с мукой высшего сорта, желательно с хорошей клейковиной (не менее 12% белка). Перемешиваем вручную ледяную родниковую сочинскую воду и муку высшего сорта и добавляем фреш из шпината. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до эластичной плотно-жёсткой консистенции.

Накрываем пищевой плёнкой и откладываем в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина разошлась в тесте. Тесто станет более эластичным и податливым.

2️⃣ Готовим начинку для хинкали из Черноморской камбалы:
Желательно выбираем самцов до 5 кг. Режем на филе. Снимаем кожу, отделяя от костей. Примораживаем мякоть рыбы, для того, чтобы нарезать ровные кубики.

Далее всю зелень мелко перерубить. Сыр сулугуни, плотный, который используется для хачапури. В Сочи его называют «колобок». Режем кубиками и перемешиваем с камбалой, зеленью и добавляем сочинскую родниковую воду или воду Legend of Baikal.

На 15 минут откладываем настояться.

Соотношение камбалы и сулугуни 1/5.

Зелень должна быть свежая, отделенная от стеблей петрушка , очищенный зелёный стручковый перчик. Все это мелко порубить. Получится ароматная, вкусная консистенция, напоминающая кефир. Фарш должен иметь среднюю консистенцию (не густой и не жидкий).

Рыба в себя хорошо впитывает, поэтому вода после 30 минут отстаивания с кусочками рыбы, сыра и зелени - насыщается. Обретается нужная консистенция.

3️⃣ Готовим хинкали с начинкой из черноморской камбалы:
Раскатываем тесто небольшими кругами, кладём на каждый круг немного начинки и лепим хинкали. Собираем хинкали быстро, чтобы фарш не растекался. Сжимаем носик хорошо, чтобы при варке хинкали не разваливались.
В воду кладём базилик, розмарин и Кубанскую поваренную соль.

4️⃣ Варка хинкали - 5 минут в подсоленной кипящей воде. Немного мешаем, чтобы хинкали не слиплись.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Готовьте вкусно и по-сочински.

Готовьте с удовольствием, сохраняйте рецепт и делитесь вкусовыми ощущениями.

Ваш, Тимур Агзамов @agzamov173

Видео Премьерный выпуск программы «Тимур и его тарелки» канала Тимур Агзамов