Лучший сыр для крема-чиз // Рецепт крем-чиз из творожного сыра, рикотты и маскарпоне. 16+

Рецепт крем-чиз. В этом видео я хочу провести эксперимент и опытным путем выбрать лучший сыр для крема-чиз. Если вы думаете о том, как сделать крем-чиз максимально вкусным, то посмотрите это видео до конца. Прежде чем взбивать каждый сыр для крем-чиз, я хочу показать вам консистенцию каждого варианта.

Ну и, конечно же, после самого взбивания, мы увидим лучший сыр для крема-чиз. Надеюсь, вам понравится это видео. Пишите в комментариях, какие еще эксперименты вы бы хотели видеть на этом канале. И отправляйте это видео друзьям и коллегам, которые тоже интересуются тем, как сделать крем-чиз с самым вкусным сыром.

#кремчиз #кремчизрецепт #сырныйкрем

0:00 Рубрика “Эксперименты”. Сыр для крем-чиз
0:58 Разнообразие сыров: творожный, рикотта и маскарпоне
2:56 Консистенция каждого сыра
5:39 Взбивание сыров

#торт #сыр

Всем огромный привет меня зовут Ахмадиева Алина, и я хочу начать новую рубрику в своей кондитерской онлайн-школе Alina2cake. В чём будет состоять суть. Вы часто меня спрашиваете – Алина, а можно заменить вот это на это, например, можно заменить сыр творожный на маскарпоне, можно ли я уменьшу количество сахара, что будет, если я просто уберу какао и заменю мукой, что от этого будет и в каком количестве добавлять.
Эта рубрика наглядно поможет вам увидеть многие моменты, процессы, важность каких-либо ингредиентов в составе. И начинаем мы сегодня с сыров, с крем-чиза, это крем, который используется и на покрытие, он используется на шапочке сверху, он в принципе много где идёт, и чаще всего в крим-чизе используется именно творожный сыр. Творожный сыр в России представлен большим количеством марок, моя любимая – это Хохланд креметте потому, что именно креметте – это профессиональная серия, где сыр идёт очень хорошей плотности и крем получается из него очень плотный, хороший, нужной консистенции, гладкой, прочной, которая хорошо держит свою форму.
Бывает такое, что нам необходимо, например, этот же крем-чиз, если мне не нужна кислинка, а у творожного сыра есть эта лёгкая кислинка, если мне она не нужна, я могу сделать крем-чиз, например, из сыра маскарпоне. Но появились также вопросы – Алина, можно ли заменить сыр на рикотту, плюс я хочу показать вам, как будет выглядеть крем-чиз на каждом сыре. Здесь я взяла три разных сыра, поскольку я сейчас нахожусь в Америке, нет здесь возможности взять Хохланд креметте, поэтому я беру сыр Филадельфия.
Он будет у нас отвечать за творожный сыр, по консистенции, по плотности мне он очень сильно нравится, он очень похож на Хохланд креметте. Следующее, мы берем рикотту, рикотта у нас сама по себе в принципе что-то среднее между вообще сыром и творогом, и у него совсем другая текстура, сейчас поближе покажу текстуру каждого сыра, чтобы вы знали, как это выглядит. И, конечно же, маскарпоне, это сыр, который имеет очень сливочный вкус без какой-либо кислинки, у него очень высокая жидкость, поэтому ещё чуть-чуть и будет вкус сливочного масла.
Поэтому кому-то, например, не нравится сыр творожный, говорят – мне не нравится кислинка, я хочу его поменять, кто-то говорит, что для него маскарпоне слишком жирный, кому-то хочется всю массу облегчить, они хотят использовать рикотту, но хочу вам сразу показать, как это будет выглядеть на примере вот этих трёх сыров. Я взяла одинаковое количество сыра, сливок и сахарной пудры, сейчас буду взбивать и прежде, чем взбивать, хочу вам показать консистенцию каждого сыра, чтобы вы понимали, как выглядит хороший, качественный сыр.
Первый – это творожный сыр. У хорошего сыра должна быть такая гладкая консистенция, он не должен быть рыхлым, он плотной, гладкий, очень хорошей консистенции, и он твёрдый, он не должен тут же разваливаться, когда ещё даже не взбили. В этом плане мне не очень нравится, например, в России сыр альметте потому, что он вкусный, у него неплохой состав, но именно для крем-чиза он не совсем подходит, поскольку у него более рыхлая текстура.
Мне нравится также в России помимо Хохланда фирмы Violette, у него тоже хорошая текстура, а единственное – сыр просто Хохланд, который продаётся в маленьких упаковочках и сыр Хохланд креметте всё же отличается консистенцией, текстурой, поэтому здесь этот момент тоже очень важен.
Следующий сыр у нас – это сыр рикотта, посмотрите, какая совершенно другая текстура. Он мягкий, он не такой плотный, как творожный, он очень мягкий, и вы можете увидеть вот эти крупинки, которые похожи как будто на сливочный творог.
И последний наш сыр – это сыр маскарпоне. Он тоже очень гладкий, как и творожный, но при этом он и гораздо мягче, чем творожный, он прям такой сливочный, мягкий, очень податливый, и это как раз-таки может сыграть злую ошибку в том плане, что, если вы возьмёте много сливок, например, с сыром маскарпоне, то у вас в таком случае будет слишком неустойчивый крем, он будет плохо держать форму.

Видео Лучший сыр для крема-чиз // Рецепт крем-чиз из творожного сыра, рикотты и маскарпоне. 16+ канала Alina2cake_school