Опять турецкая кухня - Имам баялды! Прекрасный веганский рецепт! Можно на Новый год, как закуску!

Имам баялды - известный традиционный рецепт османской, а ныне турецкой кухни. По легенде жил некий имам, которому однажды приготовили такое вот блюдо прекрасное, что он от впечатления упал в обморок. По другой версии, имам упал в обморок, когда узнал стоимость продуктов и расход масла. Короче, İmam Bayıldı переводится как "имам упал в обморок".
Кстати, Имам баялды вполне годится на роль новогоднего закусочного блюда!

Ингредиенты:
4 крупных баклажана
3 крупных лука, обычный желтый
5-6 зубчиков чеснока
4 средних помидоров
пара зеленых перца чили
горсть рубленой петрушки
почти ложка чайная сахара
соль и черный перец по вкусу
столовая ложка томатной пасты и еще одна, развести с водой
много оливкового (или подсолнечного + оливковое) масла

Готовить Имам баялды очень просто! Баклажаны моем, чистим полосками, как зебру, то есть снимаем кожуру не полностью, а через одну полоску. Хвостики оставляем! В кино видно как. Наливаем с пол стакана или даже больше масла, хорошо его прогреваем. Обжариваем баклажаны до коричневого цвета и отмякания. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтоб стекло лишнее масло. Готовим начинку. Режем лук полукольцами, рубим или давим чеснок, режем крупно перцы чили и рубим мелко петрушку. В оригинале овощи обжариваются на втором, чистом масле, но я обжарил на масле из-под баклажанов - вышло нормально. Короче, в масло кладем лук и пассеруем минут пять, добавляем чеснок и еще минут пять, все помешиваем. Солим, добавляем сахар и черный перец. Размешиваем. Добавляем ложку томатной пасты. Размешиваем. Пока тушатся овощи, делаем помидоры конкассе.

Конкассе - термин профессиональной кулинарии, в которой имеется множество понятий, обозначающих способ, метод нарезки различных продуктов. Образовался термин от французского слова «concasser», что значит «дробление». Томатный конкассе – это соус из томатов (помидоров), с которых удалены кожица и семена, и нарезаны они мелкими кубиками (2-5 мм), которые затем смешиваются с приправами.

Уточним: кулинарный прием конкассе более всего применим к томатам, у которых после "операций" по удалению кожицы и внутренностей мясистые части мелко-мелко и ровно шинкуются на кубики.

Короче, с помидоров снимаем кожицу, удаляем семена и жижу и шинкуем их. В кино есть.

Добавляем наши томаты конкассе к луку и чесноку. Продолжаем тушить. Когда помидоры станут маслянистыми и отмякнут, кладем перец чили и петрушку, прогреваем минут пять.

Разрезаем баклажаны повдоль лодочкой, аккуратно, не прорезая насквозь. Мякоть внутри тоже надрезаем "кармашками". Выкладываем баклажаны на противень и фаршируем тушеными овощами! Имам баялды уже почти готов!

Секрет: перед фаршированием баклажаны надо чуть присахарить и присолить!

Разводим в половине стакана горячей воды ложку томатной пасты, выливаем на противень промеж баклажанов. Ставим Имам баялды в духовку на пол часа, на 200 градусов. Честно, я забыл убавить духовку после прогрева и парил на 270 градусах - ничего не пригорело! Томат разведенный спас мой Имам баялды! Если б он сгорел - был бы Баба баялды, "baba" по-турецки "папа".

Вот все и готово! Отмечу, что Имам баялды - это не только самостоятельное блюдо, нормально есть его с картошкой или рисом. И еще одно - Имам баялды - это закусочное блюдо, которое еще вкуснее на второй день и часто подается холодным или же чуть теплым!

Имамм баялды - блюдо совершенно веганское!

Приятного аппетита!

Видео Опять турецкая кухня - Имам баялды! Прекрасный веганский рецепт! Можно на Новый год, как закуску! канала ГОТОВИМ С ПЕРЦЕМ!