Giardiniera Croccante in Agrodolce - Fatta in Casa

I Consigli OK per preparare la Giardiniera in Casa mantenendo le Verdure Croccanti!

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Ingredienti Ricetta

Per 8-10 Vasi di conserva (da 250 ml)

250 g di zucchine
250 g di carote
250 g di sedano rapa
250 g di peperoni
250 g di cavolfiore
150 g di fagiolini
1 cucchiaio di semi di senape
Facoltativo: 2-3 spicchi di aglio
500 ml di aceto
1 litro di acqua
50 g di sale grosso
230 g di zucchero

Preparazione Giardiniera Croccante in Agrodolce

Lo sapevi che…

La giardiniera si può preparare con qualsiasi tipo di verdura, scegliendo preferibilmente ortaggi di stagione. Oltre alle verdure consigliate in questa ricetta, ad esempio, si possono scegliere cipolline, cetriolini, sedano, broccoletti, finocchi, asparagi, ravanelli ecc.. Sono invece sconsigliati i legumi (fagioli, ceci ecc.), le verdure a foglia larga (insalata, radicchio ecc.), i tuberi (patate), i funghi ed altre verdure come melanzane e pomodori.

1. Preparare la soluzione per la conserva delle verdure. Versare l’acqua in una pentola e portare a bollore. Quando bolle, unire il sale e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar completamente raffreddare.

2. Nel frattempo, in una capiente casseruola, inserire dei vasi in vetro (dalla capacità a piacere) con rispettivi tappi a vite, dunque riempire con acqua fredda e portare a bollore: far bollire lentamente per almeno 20 minuti. Con le dosi suggerite, si potranno ottenere 8-10 vasi dalla capacità di 250 ml l’uno.

Perché far bollire vasi e tappi?
La bollitura di tappi e vasi in vetro è indispensabile per conservare correttamente ed in totale sicurezza microbiologica le verdure in agrodolce. In alternativa all’ebollizione, è possibile sterilizzare i vasi in vetro nel microonde (per almeno 5 minuti, alla massima potenza); i tappi, devono comunque essere bolliti in acqua oppure introdotti in lavastoviglie ad 80°C.

3. Nel frattempo, lavare accuratamente tutte le verdure. Rimuovere il picciolo e l’estremità opposta alle zucchine; sbucciare le carote; togliere la buccia al sedano rapa; rimuovere le foglie esterne al cavolfiore e raccogliere le infiorescenze; pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni; eliminare le estremità dai fagiolini.

4. Tagliare a dadini regolari (oppure a bastoncino) tutte le verdure ad eccezione del cavolfiore: le infiorescenze vanno tagliate a piccoli pezzi.

5. Prelevare i vasi dall’acqua di pastorizzazione, aiutandosi con pinze e guanti, ed appoggiando man mano i barattoli su un canovaccio pulito. Riempire i barattoli con i dadini di verdure, impreziosendo a piacere la conserva con grani di senape ed aglio in pezzi (facoltativo).

6. Mischiare lo sciroppo di acqua, zucchero e sale con l’aceto. Versare il liquido ottenuto nei vasi con le verdure, fino al bordo. Attendere qualche istante per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria, dunque tappare i vasi.

Lo sapevi che…
Per mantenere le verdure coperte dal liquido agrodolce, si consiglia di inserire un pressino all’interno del vaso.

7. Inserire i vasi in una casseruola alta e capiente, dunque riempire con abbondante acqua fino a coprire i vasi. Accendere il fuoco, portare a bollore e calcolare 2-3 minuti (a partire dall’ebollizione). I tempi indicati permettono di ottenere una giardiniera croccante: chi desidera che le verdure siano più morbide, potrà prolungare i tempi di pastorizzazione fino a 8 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare nel proprio liquido di pastorizzazione.

8. Rimuovere i barattoli di conserva dall’acqua, asciugarli ed etichettarli. Consumare la giardiniera in agrodolce almeno dopo 2 settimane.

9. Conservare in un luogo buio ed asciutto. Consumare la giardiniera in agrodolce entro 12 mesi.

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