Предупредим пищевое отравление!

На территории Верхнесалдинского городского округа и городского округа Нижняя Салда в 1 квартале 2011 года заболеваемость острыми кишечными инфекциями (ОКИ) и сальмонеллезом остается примерно на уровне аналогичного периода прошлого года. Однако,  в 1квартале 2011 года в Верхней Салде  отмечен  подъем  стафилококковых пищевых отравлений в 2 раза по сравнению с  аналогичным периодом  2010 года. Заболеваемость была связана с употреблением продукции домашнего приготовления (салаты, пельмени, некипячёное молоко).

             По результатам проведенного анализа санитарно-эпидемиологической  обстановки и мониторинга качества пищевых продуктов на территории Верхнесалдинского городского округа и городского округа Нижняя Салда установлено ухудшение качества продукции, реализуемой в предприятиях торговли и вырабатываемой в организациях  общественного питания в 2011 году по сравнению с 2010 годом, так процент неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям за 4 месяца 2011 года в Верхней Салде  составил 8,1 % (показатель  аналогичного периода 2010 года – 6,1 %), в Нижней Салде процент неудовлетворительных проб составил 15 % (на уровне показателя  аналогичного периода 2010 года).  Как и в прошлом году, обнаруживались патогенные микроорганизмы в полуфабрикатах из птицы производства птицефабрики «Рефтинская» г.Асбест (сальмонеллы); в салатах, приготовленных в предприятиях общественного питания и в кондитерских изделиях с кремом в организациях торговли  (стафилококки). Неудовлетворительные пробы  в Верхней Салде регистрировались в следующих предприятиях: магазин «Магнит» (33%), кафе «Перекресток» (100 %), кафе «Сирень» (50 %), магазины «Монетка» (40%),  магазины «Семёрочка» (33%), отдел ИП Нерсисян на рынке «Центральный» (100%).  В Нижней Салде неудовлетворительные пробы зарегистрированы в предприятиях: магазин «Народный» (44%); магазины «Аншлаг», «Теремок», «24 часа», «Продукты», павильон «Ассорти» ИП Муравьева (71%); магазин «Мега» (33%).  Наиболее высокий процент неудовлетворительных проб зарегистрирован  в следующих пищевых  продуктах: кондитерские изделия с кремом- 60%, молоко и продукты его переработки – 57% (в основном,  масло сливочное), птицепродукты- 50%, салаты – 22 %.

Как же возникает пищевые отравления?

Пищевые отравления возникают в том случае, если микроорганизмы (стафилококки, сальмонеллы и т.д.) через рот попадают в кишечник человека и там начинают размножаться, выделяя ядовитые продукты жизнедеятельности – токсины. Обсеменение продуктов вредными микроорганизмами происходит  при нарушении температурного режима хранении продуктов, при неправильной транспортировке, нарушении правил и сроков хранения продуктов, загрязнении продуктов экскрементами грызунов,  а также при нарушении гигиенических правил и правил личной гигиены работниками во время приготовления пищи (в предприятиях общепита) или расфасовки пищевых продуктов (в предприятиях торговли). В любом случае пищевое отравление возникает после употребления продукта, когда в нем накопились вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности.  Недоброкачественная пища обычно имеет неприятный вид, цвет, запах, но в некоторых случаях заражение пищи болезнетворными микробами ничем внешне не проявляется. Пища может выглядеть вполне доброкачественной, сохранять обычный вкус. Холод задерживает размножение микробов, тепло, наоборот, способствует их размножению, кипячение убивает микробов и предохраняет продукты от порчи. Но даже хорошо проваренная или прожаренная пища после остывания может быть повторно загрязнена микробами. Опасность пищевого отравления представляют блюда, употребляемые в холодном виде без тепловой обработки (различные салаты, молочные продукты, кондитерские изделия с кремом). Особенно благоприятной средой для размножения микробов является мясо, рыба, вареная колбаса, творог. Загрязнение яиц микробами может происходить как в момент их формирования в организме больной птицы,  так и через скорлупу. Многие болезни настигают нас из-за несоблюдения правил гигиены.

Если у вас появилась рвота, боли в животе, понос, общая слабость, необходимо немедленно обратиться к врачу, ни в коем случае не следует прибегать к самолечению.

            Предупреждение кишечных заболеваний зависит от санитарной культуры, соблюдения самых элементарных правил личной гигиены:
            1)  яйца обжаривать с обеих сторон, а лучше варить вкрутую;
            2) овощи, ягоды, фрукты перед едой хорошо промывать проточной водой и ошпаривать кипятком;
            3) хранить на холоде и предохранять от загрязнения пищевые продукты, которые используются без предварительной тепловой обработки;
            4) не пробовать сырой мясной фарш;  мясо, рыбу необходимо варить и жарить до полной готовности;
            5)  обязательно кипятить молоко;
            6)  разделочные доски, кухонные столы и другие предметы, употребляемые для приготовления и разделки продуктов, тщательно мыть;
            7) нужно всегда помнить, что мухи – опасные переносчики кишечных инфекций (муха на своих лапках может переносить миллионы микробов);
            8)  мусорное ведро следует держать закрытым, ежедневно опорожнять его и периодически дезинфицировать;
            9) воду перед употреблением обязательно кипятить;

           10) пищу, простоявшую некоторое время, перед употреблением необходимо снова прокипятить или прожарить;
            11) блюда из мяса, птицы и рыбы должны проходить тщательную тепловую обработку;
             12)  не следует готовить пищу для других, если у вас расстройство желудка, респираторная или кожная инфекция;

             13) тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, перед едой, после туалета.

Уважаемые читатели, знание причин и соблюдение мер профилактики,   поможет вам уберечь себя и своих близких от пищевых отравлений.

29.04.2011 г.

Старший специалист  1 разряда

ТО Роспотребнадзора в г.В.Салда и г.Н.Салда