О результатах надзора за организациями общественного питания и торговли

О результатах надзора за организациями общественного питания и торговли
на территории г.Нижняя Салда и г.Верхняя Салда Свердловской области проведённых специалистами Территориального отдела Роспотребнадзора
за 10 месяцев 2010 года.
Специалистами Верхнесалдинского территориального отдела Роспотребнадзора за 10 месяцев 2010 года проверено 64 пищевых объекта, из них в 77 % случаев выявлены нарушения санитарного законодательства.
Проанализировав результаты надзорных мероприятий за деятельностью индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в предприятиях общепита и торговли пищевыми продуктами, расположенных на территории города Верхняя Салда и города Нижняя Салда, можно выделить основные и часто встречающиеся нарушения требований санитарного законодательства.
Текущие ремонты в объектах не проводятся по мере необходимости.
При изменении вида деятельности не вносятся необходимые изменения, дополнения в программу производственного контроля (например, при производстве кулинарных изделий в организациях торговли). Не все предприятия торговли и общественного питания проводят должный контроль за поступающей и реализуемой продукцией, выпускаемой продукцией, медицинскими осмотрами персонала, его обучением, условиями труда работающих, не проводится визуальный контроль объектов специально уполномоченными работниками. Не всегда ведется необходимая учетно-отчетная в предприятиях общественного питания. Нет полного пакета документов в соответствии с направлением деятельности объекта, а следовательно, предприниматели и должностные лица не знают законов и санитарных правил.
Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организациях торговли не всегда соответствует виду и типу предприятия, при этом руководитель организации не обеспечивает требуемые условия приема, хранения и реализации продуктов, условия для соблюдения работниками правил личной гигиены.

В розничной торговой сети осуществляется приготовление куры гриль без нормативных и технических документов, без документов, подтверждающих качество и безопасность продукта, а также не проводится производственный лабораторный контроль на всех этапах технологического процесса (информация не была представлена в органы Роспотребнадзора).
Холодильное оборудование имеется на всех предприятиях торговли, реализующих скоропортящуюся продукцию, но не везде соблюдается температурный режим хранения некоторых продуктов (рыбы копченой, вяленой, рыбных пресервов, глазированных сырков, масла сливочного, молока сгущенного и т.д.), не все холодильное оборудование обеспечено термометрами. В ряде предприятий складские помещения не оборудованы психрометрами и термометрами для контроля температурно-влажностного режима хранения продуктов.
Осуществляется реализация пищевых продуктов с истекшими сроками годности, без наличия этикетки, либо на этикетках имеется не вся информация в соответствии с законодательством (не указаны сроки годности, дата выработки, изготовитель и т.д.), при этом не проводится товароведческий контроль при приемке и реализации пищевых продуктов (наличие необходимой, полной и достоверной информации на этикетках, листах вкладышах). Этикетки на таре поставщика не сохраняют до окончания сроков годности пищевых продуктов, в связи с чем, нет возможности идентифицировать продукцию представленным документам.
При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства. В большинстве магазинов нет овоскопов для проверки качества яиц; недостаточно подтоварников, стеллажей, выполненных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Складирование пищевых продуктов осуществляют вне складских помещений. В некоторых предприятиях торговой сети не соблюдаются правила мытья торгового инвентаря (нет моечных ванн, решеток для просушивания инвентаря и т.д.), при этом торговый инвентарь, используемый для отпуска продуктов, грязный. Очень часто в торговой сети нарушаются правила личной гигиены персонала (работают без санитарной одежды, головного убора, верхнюю и спец.одежду хранят совместно). Не организована стирка спец.одежды, имеющаяся спец.одежда грязная, комплектов одежды недостаточно.
Не все работники сферы торговли, занимающиеся оборотом скоропортящейся продукции, работники общественного питания привиты против дизентерии Зонне и гепатита А (согласно Постановления главного государственного санитарного врача Свердловской области " О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зоне в Свердловской области" от 18.06.208 г. № 9.)

Все вышеизложенное является причиной высокого уровня загрязненности продуктов питания по микробиологическим показателям: за 10 месяцев 2010 года было исследовано 2151 проба по микробиологическим показателям, неудовлетворительных – 6% (за 10 месяцев 2009 года - 5,4 %), количество неудовлетворительных проб продукции, взятой в магазинах составило 10,3% (в 2009 году – 10,6%), в предприятиях общепита – 2,8 % (в 2009 году – 1,7%).

В этой же связи, остается высоким уровень инфекционной заболеваемости и пищевых отравлений, возможной причиной которых послужило потребление недоброкачественных продуктов питания: с начала года регистрируется подъем заболеваемости острыми кишечными инфекциями (ОКИ) и сальмонеллезом. Так, за 10 месяцев 2010 года показатель ОКИ составил 695,1 на 100 тысяч населения, что выше уровня аналогичного периода прошлого года на 12 % (но ниже среднемноголетнего уровня). Показатель заболеваемости сальмонеллезом за 10 месяцев 2010 года остается на уровне прошлого года и составляет 28,84 на 100 тысяч населения.
В ходе проверок забраковано и снято с реализации 317 партий пищевых продуктов (мясо, рыба, хлебобулочные изделия, колбасные изделия, молочные продукты, сок и т.д.) общим весом 675 кг.
По результатам выявленных нарушений, допущенных при продаже и приготовлении продуктов, применены меры административного воздействия: вынесено 226 постановлений о назначении административного наказания в виде штрафов на сумму 449.500 рублей, в том числе на юридических лиц -10 штрафов на сумму 113000 рублей; направлены представления в адрес производителей, выпускающих некачественную продукцию. Верхесалдинским ТО Роспотребнадзора в суд было направлено 4 протокола для административного приостановления деятельности, из них по 2 протоколам судом принято решение о приостановлении деятельности. В целях устранения и предотвращения правонарушений выданы предписания, в соответствии с которыми деятельность индивидуальных предпринимателей и юридических лиц поставлена на контроль. За невыполнение предписаний в установленный срок в отношении индивидуальных предпринимателей и юридических лиц было составлено 9 протоколов и направлено в суд, по которым судом были вынесены решения о привлечении виновных к административной ответственности.

Старший специалист 1 разряда Рыбальченко Наталья, Верхняя Салда, 23.11.2010 г.