Большая роль в биотехнологии отводится созданию новых подходов к получению продуктов из сырья животного происхождения. В питании человека особое место принадлежит мясной и кисломолочной продукции. Молоко и продукция, производимая на его основе, полезна в большей степени в период роста и формирования организма, именно поэтому совершенствованию технологий их получения уделяется большое внимание. При производстве кисломолочных продуктов (далее КМП) используется закваска, которая в данном случае является ос