КАК ВЫБРАТЬ СЫР? | Рекомендации от Marco Cervetti

Давайте начнем с того, какой бывает сыр?
Чаще всего, сыры производятся из таких видов молока: коровье, овечье и козье.
Самыми известными и изысканными являются французские сыры и итальянские сыры.
Моцарелла. Мягкий молодой сыр из региона Кампанья. Состав сыра Моцарелла бывает разным: буйволиное молоко с добавлением коровьего или 100% коровье молоко.
Моцарелла из буйволиного молока более жирная, чем из коровьего. Такой сыр имеет плотную корочку по краям, а в середине - более волокнистую структуру.
Моцарелла из коровьего молока более нежная и лучше плавится при термической обработке.
Пармеждано. Он же Пармезан. Он же Реджано.
Это твердый выдержанный сыр из коровьего молока. Название сыра говорит о регионах, в которых он был произведен впервые.
Возраст Пармезана может колебаться от 6 до 60 месяцев. Чем старше сыр, тем выраженнее его вкус и аромат, а также, тем тверже он становится.
Если вы хотите добавить сыр Пармиджано Реджано в горячие блюда, то стоит выбирать продукт с возрастом не менее 24 месяцев. Ведь более молодой сыр будет сложно натереть на терку - он будет слишком мягким.
Что такое Пармезан? Это сыр из северных регионов Италии. А если мы переместимся на юг? Там больше не будет Пармиджано. Там будет сыр Пекорино. Это почти то же самое, что Пармезан, но в состав входит овечье молоко.
Теперь давайте отправимся во Францию!
Какие французские сыры Вы знаете? Я уверен, что Вы сразу вспомните про Камамбер и сыр Рокфор. Но это не все сыры, которыми может похвастаться Франция! Есть еще несколько сортов, которые Вам наверняка понравятся!
Камамбер. Мягкий сливочный сыр из коровьего молока. Сверху покрыт тонкой корочкой благородной пушистой плесени, которая придает сыру характерный грибной запах.
Как выбрать сыр Камамбер? Придется его потрогать. Хороший, созревший сыр будет мягким на ощупь.
Рокфор. Мягкий сыр с голубой плесенью. Такие сыры еще называют «голубыми». Исторически производился только на юге Франции и только из овечьего молока. В то время сыр оставляли дозревать в известняковых гротах, где он и приобретал свой характерный вкус.
Как выбрать сыр с плесенью? Главное правило: хороший Рокфор должен быть влажным и иметь выраженный аромат.
Сыр Фурм Д’амбер. Изначально также готовился на юге Франции. Для изготовления используется коровье молоко. Свое название получил от французского слова forme (форма), потому что созревает он в высоких цилиндрических формах. Похож на Рокфор, но имеет более мягкий вкус и более твердую консистенцию.
Сыр Бюш де Шевр. Самый известный во Франции сыр из козьего молока. Созревает так же - в длинной цилиндрической форме. Имеет твердую консистенцию, необычный белый цвет и характерный аромат козьего молока.
Кстати, для гурманов, которые имеют непереносимость молочного сахара, существует сыр без лактозы. На сегодняшний день в магазинах можно найти почти все аналоги известных сыров, но уже очищенные от молочного сахара. Такие сыры по вкусу совсем не отличаются от обычных.
Итак, какой должен быть сыр, и как его выбрать, мы разобрались.
Мои странички в соц сетях:

Facebook: https://www.facebook.com/marco.cervetti/
Instagram: https://www.instagram.com/marcocervetti/
Pinterest: https://www.pinterest.com/marcocervetti/
Twitter: https://twitter.com/Marco_Cervetti/
Если вам понравилось это видео, то незабудьте поделится им со своими друзьями! им наверное тоже должно понравиться ;) Жмите кнопку "подделиться", давайте распространять интересное!

Пишите в комментариях какие блюда Вы любите. Что бы Вы хотели, чтоб я приготовил в следующий раз?
А я постараюсь подготовить для вас самое интересное в следующем видео!
#marcocervetti #итальянскаякухня #маркочерветти

Видео КАК ВЫБРАТЬ СЫР? | Рекомендации от Marco Cervetti канала Marco Cervetti