맛도 모양도 우아하게 브라운버터 피칸케이크 / The Vintage Brown Butter Pecan cake.

이 케이크는 궁? 컨셉이네요. 케이크의 맛도 정말 완전 우아해요.
이 케이크에는 화려한 빈티지 장식이 정말 잘 어울릴 것 같았어요.
러플 장식과 초콜릿으로 만든 골드 브로치 까지 붙이니 화려함의 절정이네요.

여기에는 제가 좋아하는 맛을 다 모았어요. 브라운버터, 피칸, 그리고 커피향 스위스 머랭버터, 또 시나몬도 큰 몫을 하고있어요.
캬라멜도 없는데 캬라멜 향이 나고 너트향이 풍부한 브라운 버터가 시나몬과 어울려 케이크를 자꾸먹게 만듭니다.
아~이맛은 먹어봐야 압니다.

♥︎브라운 버터란?
버터를 끓여서 만든 소스라고 해두죠.. 냄비에 끓이는 순간 버터는 순식간에 녹고
금새 거품이 끓어오르면서 너트향과 캬라멜 향을 발산하는 향기로운 갈색 소스로 변합니다.
거품이 잦아들면, 우유 고형분이 캬라멜화 되어 가라앉아요. 이 부분이 향과 맛을 내는 주인 입니다.
각종 디저트 뿐 아니라 요리에 사용하면 맛을 한 충 업그레이드 해 준답니다.
어려울것 같지만 만드는 방법은 어이없게 쉬워요.
버터 끓이는 과정 이래봤자 5~6분 걸리고요,향기가 정말 좋아요.
저의 오래전 당근 케이크 레시피가 그토록 많은 찬사와 사랑을 받고 있는것도, 이 브라운 버터를 사용한 덕분 이라고 생각해요.
이 번 기회에 당근케이크 레시피도 보시고 꼭 저장 하세요.
조꽁드의 레전드 당근 케이크 보러가기 https://youtu.be/XEXXy2l9LI4

여러분 중 혹 버터가 건강에 나쁘다고 생각하시거나,
이런 버터 케이크만 보면 그냥 싫어 하시는 분이 있을것 같아서 말씀 드릴게요.
사실 우리에 갇혀서 사료를 먹은 소의 버터는 당연히 건강에 좋지 않지요.
하지만 방목되어 풀을 먹은 소의 젖으로 만든 버터는 오히려 몸에 좋다는 사실은 많은 분들이 알고 계실거에요.
이런 좋은 동물성 버터는 소가 뜯어먹은 풀로부터 나온 비타민 A, K2, D, E 및 카로틴이 매우 풍부하며
우리 몸의 나쁜 지방을 녹여 배출 시키고 콜레스테롤 수치와 호르몬을 정상화 하는데 도움을 준답니다.
그 말씀은 잘 먹은 지방은 살도 빼준다는 말이죠.

그럼 목초를 먹은 소의 버터는 어떤 제품이 있을까요? 여러분이 구매한 버터가 색이 매우 노랗다면 잘 사신 거에요.
풀속의 베타 카로틴이 버터의 색에 영향을 미치거든요.
우리가 자주 쓰는 서울** 버터는 사료나 건초를 먹은 젖소의 버터이기 때문에
버터가 하얗지요. 새하얀 버터 크림을 만들땐 아주 좋지만 목초를 먹인건 아니라 건강에 어떨지는 모르겠어요.
하지만 앵커 버터, 이즈니 버터, 캐리골드 버터,유로팜 버터, 또는 페스춰-라이즈드(pasture-raised)로 표기된 버터는
방목한 소에서 짠 젖으로 만든 버터라 걱정없이 사용하셔도 될것 같아요.
이건 여담 이지만 제가 한동안 쟁여두고 썼던 유로팜 버터는 정말 버터에서 풀 비린내가 살짝 나요.
버터크림을 만들기엔 향이 좀 그렇지만 빵이나 과자에 넣기엔 아주 괜찮았어요.
그러니 브라운 버터등을 만드실 땐 목초버터를 사용하면 좋겠지요?

♥︎피칸의 영양
피칸에는 불포화 지방산이 많고, 비타민과 필수 미네랄 뿐 만 아니라 비타민 E와 항산화 능력을 가진 다양한 물질은 가지고 있다고 하네요.
꾸준히 먹어주면 심장병 예방에 탁월하며 나쁜지방 의 감소를 가져온다고 합니다.

케이크가 너무 화려해 보여서 만들기 어려울것 같지만, 반죽법이 아주 간단해서 금방 만들 수 있어요.
아니면 컵케이크로 만들어서 버터크림이 아니어도 생크림이나 크림치즈 프로스팅을 올려 먹으면 기절하실거에요. ㅋㅋㅋ
참고로 이 케이크 레시피로 12개의 컵케이크가 나옵니다.
컵케이크는 170도 에서 20~23분 정도 구우면 됩니다.

영상속에 담아야할 내용이 너무 많아서 고민했어요.
케이크 시트와 장식 부분은 빠질 수 없으니, 스위스 머랭 버터크림 부분은 이전 영상을 참고 하셔야 할 것 같아요.
대신 레시피 설명을 좀 드릴게요.
우선 흰설탕과 황설탕을 섞어서 사용했어요. 버터크림색이 베이지가 되었으면 해서 그랬어요.
버터는 앵커버터를 사용했어요. 향도 맛도 좋으니까요. 여기에 깔루아와 바닐라 익스트랙은 필수에요.
버터의 느끼함을 잡아줘요. 깔루아 없으시면 럼으로 해도 됩니다.

영상에서는 티가 잘 안나는데… 자세히 보면 데코레이션을 제외하고 기본 아이싱 부분은 색이 조금 더 진해요.
커피 페이스트를 섞었거든요.
커피가루에 뜨거운 물 아주 조금 부어 진한 페이스트를 만들어요
그리고 다 식으면 스위스 머랭 버터크림에(350g 만) 넣어 주걱으로 섞으면 됩니다.

♥︎스위스 머랭 버터크림
달걀흰자 4개
황설탕 100 (흑설탕 아니에요)
흰설탕 115
버터 335 (앵커버터)
깔루아 6g
바닐라익스트랙 6g

버터크림 모음 영상 중 스위스 머랭 버터크림 부분 참고하세요.
https://youtu.be/o5j-6YoIuDE 여기서 10:25 부분 부터 있어요.

♥︎커피 스위스 머랭 버터크림 (기본 아이싱 부분만)
스위스 머랭 버터크림 350g
인스턴트커피가루 5g
뜨거운 물 2~3g

♥︎피칸 전처리
피칸 60g
버터15g
설탕 10g

♥︎브라운버터
버터 180g (앵커 버터)

♥︎브라운 버터 피칸 케이크(15cm 원형팬 2개)

박력분 220g
시나몬 6g ( 계피는 달라요. 향이 더 강해요. 계피가루를 쓰신다면 3~4g 만 쓰세요.)
베이킹파우더 4g
베이킹소다 1g

사워크림 110g
우유 40g
식물성오일 20g
소금 1g

달걀 2개
설탕 180g

브라운버터 전량
전 처리한 피칸

♥︎커피 시럽
물 60g
인스턴트 커피 3g
설탕 18g
깔루아 6g (생략가능)

깔루아를 제외한 재료를 넣고 한번 바르르 끓인 후, 완전히 식으면 깔루아를 섞어서 사용합니다.
I assume that the reason my carrot cake recipe from the old video is receiving so much praise and love is the brown butter.
Take this opportunity to see the carrot cake recipe too and save it.
Going to Joconde's Legendary Carrot Cake https://youtu.be/XEXXy2l9LI4

The cake looks too fancy to make, but the cake batter is so simple to make.
Also, You will get 12 cupcakes with this recipe.
Bake cupcakes at 170℃ (335℉) degrees for 20 to 23 minutes.

I was afraid to take so many processes in this video.
So I decided to send you to the previous video for Swiss meringue and buttercream. Please understand me. Then I'll explain the recipe instead.
First, I mixed white and brown sugar. I just wanted the buttercream to be beige.
And used anchor butter. It smells and tastes good.
The vanilla extract and Kahlua (coffee liqueur) are essential here.
If you don't have Kahlua, you can use rum.

You may hardly recognize, but the cylinder part of the cake is darker than the decoration part since I mixed the coffee paste for that.

Add a little hot water into the coffee powder to make a paste.
And when it's all cooled down, mix in Swiss meringue buttercream (in 350g of buttercream on).

♥︎Swiss Meringue Buttercream
4 egg whites
100g brown sugar. (Not black sugar)
115g white sugar
335g Butter (anchor butter)
6g Kahlua coffee liqueur
6g vanilla extract

Refer to the Swiss Meringue Buttercream section of the buttercream compilation video.
https://youtuBe/o5j-6YoIuDE. It starts at 10:25.

♥︎Coffee Swiss Meringue Buttercream (for cylinder)
350g of Swiss meringue buttercream
5g instant coffee powder
2g to 3g of hot water

♥︎Pecan preprocessing
60g pecan
15g melted butter
10g sugar

♥︎Brown butter
180g butter (anchor butter)

♥︎Brown butter Pecan cake (two 15cm/6 inches round pans)
220g cake flour
6g cinnamon powder.
4g baking powder
1g baking soda

110g sour cream
40g milk
20g vegetable oil
1g salt

2 eggs
180g sugar

All of the brown butter
Preprocessed Pecan

♥︎coffee syrup
60g water
3g instant coffee
18g sugar
6g Kahlua liqueur (optional)
Bring to boil all ingredients except Kahlua. When they are completely cooled, add Kahlua to use.

Видео 맛도 모양도 우아하게 브라운버터 피칸케이크 / The Vintage Brown Butter Pecan cake. канала 조꽁드Joconde's Baking