Соус Жю Лие. Базовый коричневый, мясной соус. Основа для создания сотни комбинаций других соусов.
❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт – Лучшая благодарность – Подписка на канал 🔔, оценка видео 👍, репост 📢 и комментарий 📝! Спасибо! Ваш Андрей.
-------------------------------------------------------------------
Легенда Французских соусов Жю лие. Это базовый мясной коричневый соус и на его основе мы можем приготовить огромное количество комбинаций других соусов для Стейков, баранины, птицы, овощей. Используйте его вместо бульонных кубиков: для супов, рагу, плова итд, везде, где нужно усилить вкус блюда.
Расчёт мясопродуктов, 3.6 килограмм = 800 грамм готового соуса
1,1 кг Говяжьи кости
0,5 кг бараньи ( можете заменить на свиные или говяжьи)
0,5 кг Свиные кости
1 кг Свиные ножки ( можно и больше, так как именно из ножек мы получаем отличный желатин)
0,5 кг Каркасы Птицы ( курица, утка)
Соотношение воды к мясопродуктам: на 1 килограмм костей – 2.3 / 2.5 литра воды
Состав овощей относительно мясопродуктов, 3.6 килограмма :
6-8 Грибов Шампиньон
2 Моркови
1 корень петрушки
50-100 грамм корня сельдерея
1 лук порей
2 красных луковицы
1 белый лук
1 головка чеснока
400 грамм Консервированных томатов ( или свежие помидоры)
4-5 веточек свежего Тимьяна ( чабрец)
2 Лавровый лист
1 ч. л семена Фенхеля или укропа
6 шт Гвоздика
5-7 шт Ягоды Можжевельника
6 шт Душистый перец
1 ч. л Чёрный перец горошком
0,5 Мускатный орех
250 мл. Красное сухое вино
250 мл Портвейн или Мадейра ( или любое креплённое полусладкое вино)
Время приготовления соуса: 7.5 - 8 часов
Важно: Не нужно использовать копченые кости или бекон,
именно, на стадии приготовления Базового соуса.
Вы хотите соус со вкусом бекона? Поджарьте кусочки бекона,
(не забудьте слить жир, перед тем как добавить его, в уже готовый «Жю»)
и получите вкусный беконный соус. Всё просто :)
музыка из фонотеки YouTube
Village Consort by Kevin MacLeod https://incompetech.com/
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
#соус #соускмясу #мяснойсоус #французскаякухня #демиглас #СоусJusLie #СоусЖю #длястейка #длякурицы #длябаранины #бульён #Непостноеменю
Видео Соус Жю Лие. Базовый коричневый, мясной соус. Основа для создания сотни комбинаций других соусов. канала Tasty Chef
-------------------------------------------------------------------
Легенда Французских соусов Жю лие. Это базовый мясной коричневый соус и на его основе мы можем приготовить огромное количество комбинаций других соусов для Стейков, баранины, птицы, овощей. Используйте его вместо бульонных кубиков: для супов, рагу, плова итд, везде, где нужно усилить вкус блюда.
Расчёт мясопродуктов, 3.6 килограмм = 800 грамм готового соуса
1,1 кг Говяжьи кости
0,5 кг бараньи ( можете заменить на свиные или говяжьи)
0,5 кг Свиные кости
1 кг Свиные ножки ( можно и больше, так как именно из ножек мы получаем отличный желатин)
0,5 кг Каркасы Птицы ( курица, утка)
Соотношение воды к мясопродуктам: на 1 килограмм костей – 2.3 / 2.5 литра воды
Состав овощей относительно мясопродуктов, 3.6 килограмма :
6-8 Грибов Шампиньон
2 Моркови
1 корень петрушки
50-100 грамм корня сельдерея
1 лук порей
2 красных луковицы
1 белый лук
1 головка чеснока
400 грамм Консервированных томатов ( или свежие помидоры)
4-5 веточек свежего Тимьяна ( чабрец)
2 Лавровый лист
1 ч. л семена Фенхеля или укропа
6 шт Гвоздика
5-7 шт Ягоды Можжевельника
6 шт Душистый перец
1 ч. л Чёрный перец горошком
0,5 Мускатный орех
250 мл. Красное сухое вино
250 мл Портвейн или Мадейра ( или любое креплённое полусладкое вино)
Время приготовления соуса: 7.5 - 8 часов
Важно: Не нужно использовать копченые кости или бекон,
именно, на стадии приготовления Базового соуса.
Вы хотите соус со вкусом бекона? Поджарьте кусочки бекона,
(не забудьте слить жир, перед тем как добавить его, в уже готовый «Жю»)
и получите вкусный беконный соус. Всё просто :)
музыка из фонотеки YouTube
Village Consort by Kevin MacLeod https://incompetech.com/
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
#соус #соускмясу #мяснойсоус #французскаякухня #демиглас #СоусJusLie #СоусЖю #длястейка #длякурицы #длябаранины #бульён #Непостноеменю
Видео Соус Жю Лие. Базовый коричневый, мясной соус. Основа для создания сотни комбинаций других соусов. канала Tasty Chef
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Соус жю-лиеЛимонад Тархун за 5 минут. Вкусный, освежающий напиток для вашего торжества. Порадуйте детей.Базовый коричневый, мясной соус Жю Лие. Основа для создания сотни комбинаций других соусовВяленая, пикантная, скумбрия . Супер закуска. Вкусный рецепт из СССР. Скумбрия по Крымски.Ветчина из утки, улётный деликатес. Приготовление колбасы в домашних условиях. Коптим на балконе.Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса.Бургеры. Часть № 2. Самый вкусный бургер. Соус Биг Мак. Картошка фри. . Всё о Гамбургере здесь!Баранья котлета. Корейка. Волшебный Соус и Чипс из картофеля и пармезана. Виноградное масло?Соус ДЕМИГЛАС. КАК ТЫ МОГ ЭТОГО НЕ ЗНАТЬ?! Самый мясной соус. #170 рецепт Ильи ЛазерсонаСоусы классический бешамель и морнейСоус Демиглас. Подробно! Demiglace. Slava cookСтейк из Свиной шейки, соус Шаркутье с горчицей и корнишонами. Секретное картофельное Пюре4 Соуса для заправки салатов. Теория соуса. Рецепты соусов.Праздничное блюдо из самых простых продуктов с обалденным соусом. Жареная картошка с мясом.Кухня Франции. Луковый супГотовим Говяжий Хвост Oxtail. Вкусный Ресторанный рецепт от Шефа Андрея. Деликатес за 350 рублей.Бургер. Часть № 1 Самый правильный бургер. Правильная Булочка! Правильная Котлетка! Советы ШефаВкуснее буженины. Мясо в духовке. Соус для свинины и интересное пюре.Соусы/Мастер-класс от Эктора/Кулинарная академия/Урок 7.ЗНАМЕНИТЫЕ СОУСЫ. 7 Рецептов от Всегда Вкусно!