Базовый коричневый, мясной соус Жю Лие. Основа для создания сотни комбинаций других соусов

Друзья, соусу Жю. Это невероятный базовый соус. С его помощью, вы приготовите волшебные соусы к стейку, курочке или свинине. Его можно использовать вместо бульонного кубика. Видео было снято год назад, увидев, что мало просмотров, мы решили показать вам его ещё раз. Обязательно посмотрите, информация бесценна для кулинара .“Must Have”

Соу Жю ( упрощённый вариант )
2 кг Свиные ножки
1 кг говяжьи кости
1 кг Куриные и утиные каркасы
Вода: на 1 кг костей 2 -2.3 литра воды.

Если у вас есть кости баранины, кролика, добавьте. Нет? Можно и без них.

Состав овощей относительно мясопродуктов, 4 килограмма :
6-8 Грибов Шампиньон
2 Моркови
1 корень петрушки
50-100 грамм корня сельдерея
1 лук порей
2 красных луковицы
1 белый лук
1 головка чеснока
400 грамм Консервированных томатов ( или свежие помидоры)
4-5 веточек свежего Тимьяна ( чабрец)
2 Лавровый лист
1 ч. л семена Фенхеля или укропа
6 шт Гвоздика
5-7 шт Ягоды Можжевельника
6 шт Душистый перец
1 ч. л Чёрный перец горошком
0,5 Мускатный орех

250 мл. Красное сухое вино
250 мл Портвейн или Мадейра ( или любое креплённое полусладкое вино). Можно только сухое красное вино 500 мл

Время приготовления соуса: 7.5 - 8 часов
Ориентировочно вы получите 800 -900 мл готового, густого, базового соуса

Кости обжарьте как в видео, овощи обжарить как в видео. Варим 7 часов= процедили, если жидковат уварить еще.

Важно: Не нужно использовать копченые кости или копченый бекон, именно, на стадии приготовления Базового соуса.

Вы хотите соус со вкусом бекона? Поджарьте кусочки бекона,
(не забудьте слить жир, перед тем как добавить его, в уже готовый «Жю»)
и получите вкусный беконный соус. Всё просто

Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
Village Consort by Kevin MacLeod https://incompetech.com/
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Видео Базовый коричневый, мясной соус Жю Лие. Основа для создания сотни комбинаций других соусов канала Не Постное Меню