Лещ и окунь холодного копчения.

ЛЕЩ И ОКУНЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Рецепт сухого посола

На 1 кг. продукта - 100 г. соли.
Сахар - 10% от массы соли.
Тщательно посыпать и обтереть рыбу со всех сторон, а после поместить в холодильник на 6 суток.
После этого вымачиваем 3 часа и при этом 1-2 раза сменяем воду.

ЭТАП 1 - Просушка.
Продолжительность: 13 часов.
Температура: от 18 до 26 С.

ЭТАП 2 - Копчение.
Продолжительность: 10-12 часов.
Температура: от 20 до 26 С.
Не забываем включать конвекцию!

ЭТАП 3 - Вяление.
Продолжительность: 10-12 часов.

После вяления, помещаем в холодильник на сутки.

Щепа: ольха

Приятного копчения!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
ЗАКАЗАТЬ коптильню, дымогенератор, комплект:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 841-08-65
E-mail: maccalexter@yandex.ru

Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru

INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/

PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/

Видео Лещ и окунь холодного копчения. канала MaccAlexTER