Готовим бекон рапид и грудинку горячего копчения.

РЕЦЕПТ БЕКОН РАПИД:
На 1 кг. продукта - 18 г. соли (50% поваренная и 50% нитритная).
Сахар - 10% от массы соли.
Тщательно натереть грудинку, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов.

После того, когда продукт выняли из холодильника, оставляем на оттепление (до 14 С внутри).

ЭТАП 1 - Обсушка.
На терморегуляторе выставляем 35 С. Ждем, пока поверхность не станет сухой (в нашем случае это заняло 1 ч. 10 мин.).

ЭТАП 2 - Обжарка (копчение).
Выставляем 55 С на терморегуляторе и ждем отметки в 45-50 С внутри продукта (в нашем случае время копчения заняло - 3 ч.).

Проветриваем продукт пару часов. Далее, обертываем пищевой пленкой и на двое суток помещаем в холодильник.

Щепа: ольха

РЕЦЕПТ ГРУДИНКИ:
На 1 кг. продукта - 18 г. соли (50% поваренная и 50% нитритная).
Сахар - 10% от массы соли.
Тщательно натереть грудинку, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 48 часов.

После того, когда продукт выняли из холодильника, оставляем на оттепление (до 14 С внутри).

ЭТАП 1 - Обсушка.
На терморегуляторе выставляем 60 С. Ждем, пока внутри продукта не будет 40 С.

ЭТАП 2 - Обжарка (копчение).
Выставляем 85 С на терморегуляторе и ждем отметки в 60 С внутри продукта.

ЭТАП 3 - Варка
Выставляем 100 С на терморегуляторе и спустя 5-7 минут тонким слоем наливаем кипяченную воду на поддон.

Проветриваем продукт пару часов. Далее, обертываем пищевой пленкой и на двое суток помещаем в холодильник.

Щепа: ольха
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Контакты:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 841-08-65
E-mail: maccalexter@yandex.ru

Заказать каталог изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru

INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/maccalexter/

PINTEREST:
https://ru.pinterest.com/kevlevmax/

Видео Готовим бекон рапид и грудинку горячего копчения. канала MaccAlexTER