Крем для покрытия торта и декорирования Cream for cake coating and decoration

Смотрите другие видео Тортомания https://www.youtube.com/channel/UC8B-TP7_MGAIg_Bq92QGJXA/videos?view_as=subscriber

Как приготовить Стабильный крем для покрытия торта и для декорирования
Как окрасить крем в черно насыщенный цвет
Как нанести красивые узоры кремом с помощью силиконового коврика
Покрытие из этого крема можно декорировать любыми другими кремами в том чисте белковым заварным кремом, подходит под мастику, можно рисовать на холодном торте, клеить вафельные картинки, ставить декор из карамели и безе
Крем окрашивается любыми красителями в том числе водорастворимыми
Хранится в холодильнике до 5 суток, можно замораживать на длительное время
Крем стабилен к перепаду температуры, сохраняет форму при 30*, из этого крема можно делать цветы но готовить на белой шоколадной глазури
Рецепт белого крема такого же качества
https://youtu.be/-UanB1up-KU
Цветы из этого крема https://youtu.be/Mk9s4HXAbtI
Рецепт крема
шоколадная глазурь-400г
сметана-150г (20%)
сливочное масло-300г (жирность не имет значения)
желатин- 1 чайная ложка ( 2,5 г)
вода для желатина- 2 чайных ложки ( 8 г)
желатин можно заменить агар агаром или пектином но добавлять в крем нужно в уже готовом растопленным рабочем состояние
Можно добавить любую вкусовую добавку
замочить желатин, оставить набухать на несколько часов, поставить на паровую баню миску со сметаной и шоколадной глазурью, постоянно помешивая растапливаем вместе с сметаной, после того как глазурь полностью растопится снимаем с паровой бани и добавляем набухший желатин, вымешиваем пока желатин не растворится, после кладем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем сливочное масло лопаткой а в конце миксером, ставим в холодильник на стабилизацию на 20, 30 минут, не дольше после взбиваем крем до гладкости, если плотность не достаточна ставим еще в холодильник на 5, 10 минут, после взбиваем и крем готов к выравниванию
Шоколадную глазурь можно заменить шоколадом
Этой порцией крема можно выровнять 2 торта диаметром 16см 18 см, высотой 11 см
Размер силиконового коврика 14 см на 39 см
Если использовать для нанесения узоров чистый крем то торт нужно ставить в морозильную камеру на 30 минут
Если к крему добавить шоколадную глазурь с такими пропорциями
крем-200г
шоколадная глазурь-50г (растопленная)
то после нанесения узора торт можно поставить в холодильник на 30 минут

How to make a Stable Cream for coating the cake and decorating
How to color a cream in a black saturated color
How to apply beautiful cream patterns using a silicone mat
 The coating from this cream can be decorated with any other creams in that pure protein custard, suitable for mastic, you can draw on a cold cake, glue waffle pictures, put the decor of caramel and meringue
The cream is stained with any dyes, including water-soluble
It is stored in the refrigerator for up to 5 days, can be frozen for a long time
The cream is stable to temperature changes, retains its shape at 30 *, from this cream you can make flowers but cook on white chocolate icing
White cream recipe of the same quality
https://youtu.be/-UanB1up-KU
Flowers from this cream https https://youtu.be/Mk9s4HXAbtI
Cream recipe
Dark Chocolate Chips-400g
sour cream-150g (20%)
butter-300g (fat content does not matter)
gelatin - 1 teaspoon (2.5 g)
water for gelatin - 2 teaspoons (8 g)
gelatin can be replaced with agar with agar or pectin, but you need to add to the cream in a ready-made melted working state
 You can add any flavor
soak gelatin, leave to swell for a few hours, put in a steam bath a bowl of sour cream and Dark Chocolate Chips , stirring constantly melt with sour cream, after the Dark Chocolate Chips is completely melted, remove from the steam bath and add the swollen gelatin, knead until the gelatin dissolves, then put butter at room temperature. Knead the butter with a spatula and at the end with a mixer, put in the refrigerator for stabilization for 20, 30 minutes, beat the cream for longer after smoothing, if the density is not enough, put it in the refrigerator for 5, 10 minutes, then beat and the cream is ready to level
Dark Chocolate Chips can be replaced with chocolate
With this portion of cream, you can align 2 cakes with a diameter of 16 cm 18 cm, a height of 11 cm
The size of the silicone mat is 14 cm by 39 cm
If you use pure cream for applying patterns, then the cake must be placed in the freezer for 30 minutes
If you add Dark Chocolate Chips with such proportions to the cream
cream 200g
Dark Chocolate Chips-50g (melted)
then after applying the pattern, the cake can be refrigerated for 30 minutes

Видео Крем для покрытия торта и декорирования Cream for cake coating and decoration канала Тортомания