Перепела тапака с гренками и соусом тартар. Текстовое описание прилагается

Пошаговый рецепт приготовления перепелов отличается от цыплят тапака только временем, необходимым для маринования и приготовления. Перепела готовятся быстрее. 📋Маринад № 1: — 1 столовая ложка оливкового масла — 1 столовая ложка сока лимона — 1 столовая ложка сока апельсина (не обязательно, на мой вкус так маринад получается нежнее) — пол чайной ложки хмели-сунели — несколько щепоток сахара. Хорошо смазать тушки маринадом и поставить под гнёт. 📋Маринад № 2: — около 2 столовых ложек растопленного сливочного масла — немного сухой паприки — несколько щепоток сухого чеснока. Можно измельчить и сырой по желанию. Помните, что свежий чеснок имеет более насыщенный вкус и может одарить едоков специфическим амбре. Для этого маринада достаточно 15-20 минут, чтобы впитаться в мясо. После этого приступаем к жарке на смазанной растительным маслом сковороде на сильном огне. Желательно обжаривать под гнётом. Специального приспособления для этих целей у меня нет, выкручиваюсь как могу подручными средствами — кастрюлей да сотейником, наполненными водой. До готовности перепела тапака довести в духовке. ⚠️ Ориентируйтесь на свою технику! Я запекала около получаса при температуре 180°С в режиме верхнего и нижнего нагрева. 📋 Соус тартар: — 1 желток вареного яйца (он придаёт соусу приятную текстуру крема) — 3 сырых перепелиных яйца. Обратили внимание, что я не разбиваю тонкую скорлупу перепелиных яиц, а словно делаю разрез ножом? Так намного удобнее и хрупкая скорлупа меньше крошится — столовая ложка огуречного маринада — 1 небольшой солёный (маринованный огурец, или 3-4 корнишона — 1 столовая ложка оливково масла — немного французской горчицы в зёрнах для пикантности. Добавьте по своему вкусу, в моём соусе неполная чайная ложка — растительное масло. Намерено не указала дозировку, потому что оно служит основой. И у каждого своё понятие о степени густоты. Кому-то нравится погуще, так чтобы ложка стояла, другим более жидкая. О гренках писать не буду. Думаю, что все знают как их готовить и до какой степени румянить. Могу сказать, что гренка с соусом тартар тоже вкусно 😉 Всем приятного аппетита!

Видео Перепела тапака с гренками и соусом тартар. Текстовое описание прилагается автора Истории тётушки Рысь