Думляма

Добрый день! Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни. Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару. • Баранина (тут окорок), 800 гр. • Болгарский перец, 1 шт. • Баклажан, 1 шт. • Картошка, 4-5 шт. • Морковь, 2-3 шт. • Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри • Лук, 1-2 шт. • Чеснок, 1 головка • Зелень • Зира, 1 ст. л. • Чёрный перец, 1 ч. л. • Лавровый лист • Соль Морковь режем ломтиками, дук полукольцами, помидоры кружками, перец брусками, чеснок средними ломтиками. Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться. Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан. Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут, добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять. Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две, перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец, баклажан, порезанный кружками, и сверху картошка. В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши. Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем. Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём. Приятного аппетита! Текстовая версия рецепта на сайте: https://blog-food.ru/189

Видео Думляма автора Blog-Food.Ru