Думляма
Добрый день!
Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.
Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.
• Баранина (тут окорок), 800 гр.
• Болгарский перец, 1 шт.
• Баклажан, 1 шт.
• Картошка, 4-5 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри
• Лук, 1-2 шт.
• Чеснок, 1 головка
• Зелень
• Зира, 1 ст. л.
• Чёрный перец, 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Соль
Морковь режем ломтиками, дук полукольцами, помидоры кружками, перец брусками, чеснок средними ломтиками.
Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться. Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан.
Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут, добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять.
Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две, перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец, баклажан, порезанный кружками, и сверху картошка.
В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши.
Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем.
Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём.
Приятного аппетита!
Текстовая версия рецепта на сайте: https://blog-food.ru/189
Видео Думляма автора Blog-Food.Ru
Видео Думляма автора Blog-Food.Ru
Показать
Похожие видео
![Наваристые щи с фрикадельками](http://pic.rutubelist.ru/video/20/0b/200b57c9efbc2bdadf9f26597d101735.jpg?size=s)
![🌞🥳 Теплый летний вечер и запах шашлыка](http://pic.rutubelist.ru/video/6b/99/6b99bf4f0a3b5f3887a2cb413cd45920.jpg?size=s)
![Пицца «Карбонара»](http://pic.rutubelist.ru/video/13/0c/130c9f179575eb4f0f325a460a3e7695.jpg?size=s)
![Куриная печёнка «по-строгановски»](http://pic.rutubelist.ru/video/1d/ba/1dbaaada8b6af41127a28b4453e12933.jpg?size=s)
![Курица с овощами в сметанном соусе](http://pic.rutubelist.ru/video/91/49/91499bcf10b6a01c84c20af5f14c27c6.jpg?size=s)
![Армянский суп Кололик](http://pic.rutubelist.ru/video/98/b5/98b52b1397fa6b5c93365eb7d11c03aa.jpg?size=s)
![Выгодная цена на шоколад](http://pic.rutubelist.ru/video/d7/eb/d7ebad84d33de66ef8dbb3380cdae17f.jpg?size=s)
![сыр получился просто огонь 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/31/8f/318f095b81a19f48d038e7fa3c1991a6.jpg?size=s)
![Мандариновый кекс](http://pic.rutubelist.ru/video/d2/ab/d2ab48925da9b81b6d7ff9e110f71d35.jpg?size=s)
![1000003957.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/ab/81/ab81fd82d3d0406cae224565139fd66c.jpg?size=s)
![video](http://pic.rutubelist.ru/video/31/97/319725528fbd14621aaa7e018e431353.jpg?size=s)
![IMG_5941](http://pic.rutubelist.ru/video/c2/d7/c2d7798a9f719d00b50f960166de0274.jpg?size=s)
![Яичные завтраки#рецепты #вкусно #кулинария #вкуснаяеда
#recepty #vkusno #вкусныерецепты #food #диет](http://pic.rutubelist.ru/video/e4/9d/e49dbd9697bb9275a3ad04d0e4f0c673.jpg?size=s)
![Хачапури по-мегрельски](http://pic.rutubelist.ru/video/a6/81/a681054d40e617873d7a65dcce7e8be2.jpg?size=s)
![конфетки 2 часть](http://pic.rutubelist.ru/video/f8/ec/f8ec6e925780f129eeb77d3522fe7e50.jpg?size=s)
![Борщ с тушёнкой](http://pic.rutubelist.ru/video/5b/90/5b90673b59df2c793e2bc1819910789a.jpg?size=s)
![Шакшука от Василия Емельяненко](http://pic.rutubelist.ru/video/d9/99/d9991a6791dac007ca8cd95d98f319a6.jpg?size=s)
![Кyлёчки из слоёного теста с грибной начинкой](http://pic.rutubelist.ru/video/d6/d0/d6d0685f637ab739036734996f7bd844.jpg?size=s)
![Обзор на шишку](http://pic.rutubelist.ru/video/e0/cd/e0cdd973a7a31a80ad43a01a5886c781.jpg?size=s)
![video](http://pic.rutubelist.ru/video/31/97/319725528fbd14621aaa7e018e431353.jpg?size=s)