Millefoglie di polenta con crema di radicchio e San Ste'

La Millefoglie di polenta con crema di radicchio rosso, speck e San Stè è una ricetta originale che combina l'estetica con il gusto. http://www.caseificiovaldaveto.com/ricette/millefoglie-di-polenta-con-crema-di-radicchio-rosso-speck-e-san-ste/ Ingredienti per 6 persone: Per le sfoglie di polenta: ~ 250 g di farina di mais precotta ~ acqua ~ sale Per la crema di radicchio rosso: ~ 1 cespo di radicchio trevigiano ~ 200 g di Ricotta ~ 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ~ 5 gherigli di noci ~ 30 ml di olio extravergine di oliva ~ sale ~ pepe Per il ripieno: ~ 100 g di San Ste’ giovane ~ 80 g di speck Per decorare: ~ noci tritate ~ julienne di radicchio Procedimento: ~ Cuocere la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. ~ Togliere la polenta dal fuoco e stenderla subito aiutandosi con una spatola su una placca da forno foderata con carta forno, in uno strato molto sottile e regolare. ~ Infornare a 100 gradi per circa 30 minuti. Girare delicatamente la sfoglia e fare asciugare anche dall’altro lato fino a raggiungere la croccantezza desiderata. ~ Preparare la mousse di radicchio: frullare insieme radicchio a crudo, noci, Ricotta, parmigiano e olio, aggiustando di sale e pepe. ~ Tagliare lo speck a striscioline e farle dorare in una padella fino a quando saranno croccanti. ~ Tagliare il San Ste’ a scaglie. ~ Rompere la sfoglia di polenta in pezzi irregolari delle stesse dimensioni. ~ Comporre il piatto alternando le sfoglie di polenta con la mousse di radicchio, il San Ste’, tenendone una parte per la decorazione, e lo speck. ~ Passare le millefoglie in forno per qualche minuto, quindi decorare il piatto con altro formaggio, il radicchio a julienne e le noci tritate. Servire calde.

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