Вяленая рыба! Вяление рыбы Муксун это просто и очень вкусно!

Одной из главных задач во время вяление муксуна является выбор подходящей по качеству рыбы. На выбор доступно два варианта – свежая или мороженная.Если удалось найти свежий муксун, то всё внимание на глаза и жабры. Традиционный показатель правильного выбора – «ясный» взгляд и розовые жабры. Из такой рыбы получится знатный деликатес. Её даже можно использовать для приготовления рыбных закусок – снеков. Если свежего муксуна не удалось найти, тогда замороженный. Правила отбора идентичные – не мутные глаза, розоватые жабры и минимум повреждений. Слой льда на мороженном муксуне не должен превышать 3 мм. Размораживание муксуна ускорять не стоит. Удобная посуда и в холодильник на нижнюю полку. Через 15 – 24 часов тушка бережно разморозится, сохранив структуру мяса и превосходные вкусовые качества. Вяленый муксун готовится достаточно просто и не требует изысканных ингредиентов. Понадобится крупная соль, 1 чайная ложечка чёрного перца,щепотка красного перца, укроп и имбирь. Далее процедура вполне стандартная: Тщательное потрошение тушки, очистка от чешуи и слизи. Полоскание рыбы после потрошения рыбы с чисткой брюшной полости от внутренностей и чёрной плевы. Потом: Очищенные и обмытые тушки просушиваются от избытков влаги (можно промокнуть бумажным полотенцем). Подготавливается смесь из соли и перца в достаточном количестве для изрядного натирания боков и брюшной полости. Тушки натираются перцово-соляной смесью, укладываются в миску или пищевую емкость. Подготовленный посол погружается в холодильник на срок от 7 до 12 часов. После процедуры соления тушки обязательно промываются в проточной воде, подсушиваются или промокаются бумажными полотенцами. Все тушки вывешиваются на воздух (хорошо, когда есть такая коптильня как у меня). Время такого вяления в коптильне 2–3 дня в зависимости от желаемой жёсткости и сочности рыбного мяса. Для выравнивания интенсивности просушивания рекомендуется сделать на спинке несколько продольных разрезов. И не забываем подставить какую-нибудь посуду под вывешенную рыбу – обилие капающего жира обеспечено.

Видео Вяленая рыба! Вяление рыбы Муксун это просто и очень вкусно! автора На Крючке 32