Как приготовить лучшие булочки для бургера в домашних условиях | Бриошь без тестомеса ENG SUB

Булочки для бургера по мотивам известных французских булочек "Бриошь". Для приготовления не понадобится тестомеса. Ингредиенты на шесть булочек: ________________________________ Мука пшеничная в/с - 300 г Молоко - 90 мл. 2 яйца (С1) Дрожжи сухие - 4 г Сахар - 15 г Соль - 5 г Масло сливочное - 115 г _______________________________ Приготовление: Нагрейте молоко на плите или в микроволновке до теплого состояния (≈ температуры тела) В молоко выбиваем яйца, добавляем сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте и отложите в сторону минут на 5, дав дрожжам активироваться. Тем временем смешайте в большой миске или чашке муку и соль. Влейте яично-молочно-дрожжевую смесь в муку, и начинайте замешивать тесто сначала лопаткой или ложкой (а после руками на столе), до тех пор, пока не останется сухой муки (и в емкости и на столе) и тесто станет однородным (около 5 - 8 минут). После накрываем нашу емкость с тестом крышкой или полиэтиленовой пленкой, и оставляем на полчаса. Это требуется для того, чтобы лучше развить клейковину в тесте, которая нам очень понадобится для проверки теста на так называемое "глютеновое окно" - показатель правильно вымешанного теста, когда оно не рвется при натягивании, а растягивается почти до прозрачности. Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) нарежьте кусочками, добавьте к тесту и начинайте вмешивать, сначала лопаткой или ложкой. Поначалу вам будет казаться, что у вас не получится вмесить его в тесто, но просто продолжайте работать и все получится. Когда масло будет вмешано, но тесто еще достигло однородности и эластичности - перемещайте его на стол и продолжайте вымешивать руками, пока оно перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, а после проверяйте на то самое "глютеновое окно" - отрывайте кусочек теста и растягивайте пальцами до полупрозрачного состояния, которое говорит что клейковина теста стала достаточно эластичной и растяжимой, чтобы удерживать газ и хорошо держать форму во время расстойки и выпечки. Если тесто рвется, не дойдя до этого состояния - продолжайте месить дальше. После этого катайте тесто в шар, и отправляйте в миску, закрыв крышкой или пленкой, дав увеличиться ему в 2-2,5 раза, при комнатной температуре (60-90 минут). Часто при замешивании теста на бриошь его отправляют в холодильник на брожение, от 8 часов (данный процесс называется ферментацией), затем достают и дают бродить час-два уже в тепле. В данном рецепте я не использую этот метод. Пока тесто поднимается, приготовьте кольца из фольги. Кольцо служит формой для теста, сдерживает его с боков при расстойке, булочки получатся более пышные и не расползаются, и форма будет почти идеально круглая. Да и защитит булочки от склеивания друг с другом. _______________________________ Отрежьте кусок пищевой фольги от рулона (длиной 36-37 см, шириной с рулон), сложите его сначала вдвое, затем еще вдвое, и еще раз. Должна получиться полоска фольги длиной 36-37 см, и шириной 2,5-3 см (тут уж зависит от ширины рулона). Сложите кончики полоски вместе, создавая круг, скрепив их степлером, должно получиться кольцо диаметром ≈ 10,5 см. Кольца эти многоразовые, главное смазывать их перед каждым использованием маслом, чтобы ничего не прилипало. ________________________________ Подошедшее тесто делим на куски весом 100 г, каждый из которых скатываем рукой в шарик, и помещаем в центр колец, уложенных на противень. Кольца обязательно смазываем маслом, чтобы ничего не прилипло. Каждый шарик слегка расплющиваем сверху рукой, смоченной водой, после этого убираем противень на расстойку в теплое место (желаемая температура 30 - 35 °C ). Если духовка поддерживает низкие температурные режимы (40 °C и ниже) - отлично. Если минимальная 50 °C - включаем на 50, и выключаем через пару минут, когда духовка только-только начнет греть. Нет возможности поставить низкую температуру - просто ставьте в закрытую духовку с включенной лампочкой. Ориентировочное время расстойки 50-60 минут, за это время тесто должно достигнуть краев колец, увеличившись минимум вдвое. Не забудьте поставить на дно духовки металлическую или какую-нибудь жаропрочную емкость с кипятком (можно прямо во время расстойки), чтобы создать влажность в духовке. Пароувлажнение не даст корочке образоваться слишком быстро в начальном этапе выпекания, которая (корочка) может помешать росту булочек в объеме. После расстойки смазываем булочки взбитым с чайной ложкой воды яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 190 °C духовку, на 20 минут, до золотистого цвета. Перед нарезкой дайте им остыть. Три соуса, которые я готовлю чаще всего - https://www.youtube.com/watch?v=R8Tyl0QYExE Домашний майонез - https://www.youtube.com/watch?v=KesZaHZBg3k Курица KFC - https://www.youtube.com/watch?v=o0khjFa3Qlk&t Подписывайтесь на меня в соцсетях: Instagram - https://www.instagram.com/_mysimplerecipes_/ Facebook - https://www.facebook.com/SimpleRecipesAthome Twitter - https://twitter.com/SimpleRecipes18 булочки для бургера / рецепт булочек

Видео Как приготовить лучшие булочки для бургера в домашних условиях | Бриошь без тестомеса ENG SUB автора Рецепты теста и выпечки