[中式前菜]酸甜開胃醃蘿蔔|怎樣做出不嗆鼻不嗆喉的醃蘿蔔?什麼醋醃蘿蔔才好吃?|Chinese Pickled Radish
[中式前菜]酸甜開胃醃蘿蔔|怎樣做出不嗆鼻不嗆喉的醃蘿蔔?什麼醋醃蘿蔔才好吃?|Chinese Pickled Radish
材料:
- 白蘿蔔(連皮) 約 1100g
- 汕頭米醋 400g
- 冰糖 280g
Ingredients:
- white radish 1100g
- Swatow Rice Vinegar 400g
- rock sugar 280g
準備:
玻璃瓶在滾水中煮約5分鐘消毒, 瀝乾水份備用
做法:
1.小鍋內加入冰糖和汕頭米醋, 煮至大滾, 蓋上蓋子讓冰糖溶化及冷卻, 放一邊備用
2.白蘿蔔去頭去尾, 削皮, 切成骰子大的蘿蔔丁
3.在蘿蔔丁中加入約2茶匙的鹽, 抓勻, 蓋上蓋子靜置15~30分鐘讓蘿蔔出水, 去除蘿蔔的辣味
4.倒去蘿蔔出的, 加入室溫飲用水, 抓洗一下去除鹽份, 瀝去水份
5.用手或者蔬菜脫水器把蘿蔔丁表面多餘的水份擠掉
6.把蘿蔔丁加入玻璃瓶內, 倒入冷卻好的糖醋液, 擰緊蓋子, 放入冰箱冷藏2~3天即可食用
貼士:
1.不要用白醋, 白醋只有酸味和嗆喉, 不好吃
2.想要中式風味的可以選用汕頭米醋
3.喜歡味道溫和, 有點日式風味的, 可以選用日本穀物醋
4.用黃冰糖味道會比白砂糖味道豐富
5.擠水的部份可以用蔬菜脫水器幫助
6.蘿蔔削去表皮即可, 不用削太深, 內皮部份醃透後特別爽脆好吃
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26 ноября 2023 г. 19:43:58
00:08:14
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