Соревнования «Кубок Губернатора"

И вот он - день Х, соревнования, которые проходят в Петербурге уже 4 год подряд "Кубок Губернатора. Лучший шеф-повар Петербургской кухни. Юниоры". Что же за блюдо создали мои студенты: - Петербургский окунь с раковым муслином в гречневой панировке в современной подаче, на гарнир крокет (интерпретация рецепта "картофельных котлет" от Пелагеи Александровой-Игнатьевой) и картофельный гратен (интерпретация рецепта Елены Молоховец "капустный гратен") с соусом с эстрагоном. - Яблочный Шарлотт (Charlotte de pomme D'api) с яблочным фланом и кремом "англез" по рецепту Мари-Антуан Карема. А, чтобы добавить современные нотки и объединить две эпохи, сервировали мягкой карамелью с манго. Ребята чуть не уложились в тайминг и опоздали на 6 минут, но вскоре прозвучало заветное "Сервис". На время дегустации блюд от моих студентов я не участвовала в судействе, а лишь могла стоять в стороне и волноваться. Ни подсказывать слова для презентации, ни совещаться с судьями - я не имела права. Но по пустым тарелкам, которые наши волонтеры уносили от судей, я поняла, что можно выдохнуть.

Видео Соревнования «Кубок Губернатора" автора Nina Tarasova