Безе

Безе -Белок (120гр) -Сахар (240гр) -Лим.кислота (1/4 ч.л) Для безе беру насадку 336. Выпекаю на режиме верх-низ без конвекции. По времени может понадобиться 2-2,5 часа. Клубничный ганаш: -Сливки 33% (200 мл 1 часть) -Сливки 33% (100 мл 2 часть) -Клубничное пюре (50 г) -Глюкоза или мёд (30 г) -Белый шоколад (200 г) -Желатин 220 (3 г) -Вода (15 мл) Желатин замачиваем в воде ком.температуры, и оставляем набухать на 10 минут. В сотейник отправляем первую часть сливок (200 мл) и добавляем туда сироп глюкозы или мёд, прогреваем сливки до парения. Засыпаем в мерный стакан шоколад, добавляем теплые сливки, и оставляем на несколько минут. Измельчаем ягоды блендером (можно замороженные) и прогреваем 3-5 минут, что бы пюре стало более густым. В прогретое пюре добавляем желатиновую массу и перемешиваем. Погружным блендером соединяем сливки с шоколадом и добавляем ягодное пюре с желатином. Пробиваем погружным блендером до однородности и добавляем вторую часть сливок (100 мл). Снова пробиваем. Затем накрываем пленкой «в контакт», и ставим ганаш в холодильник минимум на 12 часов. В конце ганаш перекладываем в чашу комбайна и взбиваем до загустения. Клубничная начинка: -Пюре (150 г) -Сахар (20 г ) -Кукуруз.крахмал (10 г) #Безе #рецепты #блюдо #готовить #еда #вкусно #кулинария Источник: https://www.instagram.com/kristina_pesik/

Видео Безе автора Рецепты на каждый день