Ванильная панна-котта с кокосовым муссом и лимонным сорбетом от Нели Хакимуллиной

Видеорецепт ванильной панна-котты с кокосовым муссом и лимонным сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Умай» Нели Хакимуллиной 🍰 ⭐️ Ванильная панна-котта Ингредиенты: • Сливки 33% – 250 г • Молоко 3,2% – 125 г • Сахар – 40 г • Желатин листовой – 4 г • Экстракт ванили – 2 г Приготовление: 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. В кастрюле довести до кипения сливки, молоко, сахар и экстракт ванили (до появления первых пузырей). 3. Снять с плиты, отжать желатин и распустить его в горячей молочной смеси. 4. Разлить массу по силиконовым формам, дать немного остыть и убрать в морозильную камеру. ⭐️ Кокосовый мусс Ингредиенты: • Кокосовые сливки 19–24% – 500 г • Сахар – 50 г • Соль – 1 г • Листья каффир-лайма – 5 г • Творожный сыр (кремчиз) – 100 г Приготовление: 1. В кастрюле довести до кипения кокосовые сливки, сахар и соль. Добавить листья каффир-лайма, накрыть пленкой "в контакт" и настаивать не более 4 часов (иначе листья дадут горечь). 2. Процедить сливки, удалить листья. 3. Добавить кремчиз и пробить массу погружным или стационарным блендером до однородной консистенции. 4. Перелить в сифон/кремер и заправить баллоном газа (N₂O). ⭐️ Хрустящий слой Ингредиенты: • Белый шоколад – 50 г • Вафельная крошка – 50 г • Миндаль – 50 г Приготовление: 1. Обжарить миндаль и измельчить его до среднего размера. 2. Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. 3. Смешать вафельную крошку, миндаль и шоколад, затем выложить смесь через кольцо. 4. Убрать в холодильник или морозильник до полного застывания. ⭐️ Лимонный сорбет Ингредиенты: • Пюре лимона – 120 г • Вода – 650 г • Сахар – 120 г • Глюкозный сироп – 22,5 г • Стабилизатор (ксантановая камедь) – 2,5 г • Желатин листовой – 5 г Приготовление: 1. Нагреть пюре, воду и глюкозный сироп до 40°C. 2. Смешать сахар, глюкозу и стабилизатор, затем всыпать в жидкую массу, довести до 90°C (почти до кипения), постоянно помешивая. 3. Добавить замоченный и отжатый желатин, перемешать. 4. Заморозить массу в стакане. 📌 Сорбет подходит только для пакоджета/роузера и аналогичных устройств.

Видео Ванильная панна-котта с кокосовым муссом и лимонным сорбетом от Нели Хакимуллиной автора METRO Russia