Натуральные оболочки

#ирина_haccp Сегодня речь пойдёт о натуральной оболочке для изготовления мясных и колбасных изделий. Сейчас огромное количество разных видов оболочек: натуральные - о них я расскажу ниже, искусственные - белковые, целлюлозные, полимерные и альгинатные; синтетические - из полиамида, пропилена и т.п. Я, как эксперт со стажем, считаю, это лишь моё мнение и вы можете с этим не соглашаться, что натуральная оболочка даёт возможность производить более качественный продукт. Потому что: она имеет хорошую влаго - и дымопроницаемость, хорошо выдерживает все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки - шприцевания, осадки и т.д. Все её виды - экологичны, и только изделия в натуральной оболочке раскрывают всю полноту вкуса. Плюс - она съедобна! И главное - по своим нативным свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают практически все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки, и с этой стороны являются идеальной составляющей колбасных изделий. Как Инь и Янь, можно сказать! Теперь к теме - что и из чего это - натуральная оболочка? * черева - это тощая и подвздошная кишки * синюга - это кишка, один край которой - слепая кишка, а второй начало ободочной * свиной пузырь - это мочевой пузырь * круга - это ободочная кишка КРС (крупного рогатого скота) * проходник - это заднепроходный утолщенные конец прямой кишки, включая анальное отверстие, * кудрявка - это ободочная кишка. Если коротко - это кишечник животного, разобранный по частям. Моя дочь, например, не любит изделия в натуральной оболочке - типа, фу, там же всё переваривалось или, фу, там же было 💩. Лично я отношусь к этому философски - вкусно, полезно, красиво. Потому что предварительно её очищают, обрабатывают, промывают и солят. Например в Мексике, едят живых тараканов, вот это для нас (большинства людей) действительно фу, а они ничего, едят с большим удовольствием и подают на праздничный стол в качестве деликатеса! А тут какие то кишки 😁 А вы? Любите изделия в натуральной оболочке? #качественная_безопасность #безопасное_качкство

Видео Натуральные оболочки автора irina_haccp