Сосиски свиные по рецепту Конникова 1938 года в домашних условиях
Для 1 кг сосисок свиных потребуется:
Свинина полужирная (лопаточная часть) – 1 кг
Соль нитритная – 9 г
Соль поваренная – 8 г
Сахар – 1 г
Перец белый молотый – 0,5 г
Мускатных орех молотый - 0,3 г
Вода ледяная - 250 мл
Мясо порезать кусочками 3-5 см, посолить и убрать в холодильник на 2 суток. Перед измельчением просоленное мясо слегка подморозить. Измельчить на мясорубке с решеткой 3-4 мм, добавить специи и воду, перемешать. Дальнейшее измельчение в блендере до состояния эмульсии. Если имеется куттер, то измельчение мяса до состояния эмульсии производить в нем без предварительного измельчения на мясорубке.
В процессе измельчения контролировать температуру фарша, не допускать ее повышения до +12 градусов. При достижении этой температуры измельчение прекратить и охладить фарш в морозильной камере. Полученную эмульсию выдержать в холодильнике 4 часа. Набить фаршем сосисочную оболочку. Термообработку провести в духовом шкафу в 3 этапа: 1 – в режиме конвекции при температуре внутри духовки 50-60 градусов до достижения температуры внутри сосисок 45 градусов; 2- в режиме конвекции при температуре внутри духовки 80 градусов до достижения температуры внутри сосисок 60 градусов; 3- установить вниз духового шкафа противень, налить в него горячей воды (кипятка) и в режиме нагрева нижним ТЭНом при температуре внутри духовки 80 градусов до температуры внутри сосисок 69-71 градус. Охладить сосиски в холодной воде.
Видео Сосиски свиные по рецепту Конникова 1938 года в домашних условиях автора Дед на кухне
Видео Сосиски свиные по рецепту Конникова 1938 года в домашних условиях автора Дед на кухне
Показать
Похожие видео
![Панкейки 😋 , дети умяли за один раз 😄](http://pic.rutubelist.ru/video/5e/a9/5ea966c2367f1dfec258401a92ea9d20.jpg?size=s)
![Трезвость, норма жизни !](http://pic.rutubelist.ru/video/b0/fb/b0fbc8e03fd077d91769f7bc3d41e118.jpg?size=s)
![Заготовка/заморозка рыбных полуфабрикатов😋🤗🧚♀️](http://pic.rutubelist.ru/video/4e/50/4e5033c4b0f7d25407588597a2f3f740.jpg?size=s)
![Смеситель для раковины Devida](http://pic.rutubelist.ru/video/32/40/3240b273e68a7c3fcf644ba5705a3506.jpg?size=s)
![нормальный обзор на додо пиццу](http://pic.rutubelist.ru/video/b2/36/b23656a660002281f03ff485f0fea6c9.jpg?size=s)
![реклама пепси](http://pic.rutubelist.ru/video/e1/9d/e19d24c0e888ddeabc7a905e05480d03.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Сервелат финский"](http://pic.rutubelist.ru/video/c0/34/c0345db074c0f000de579754797e7332.jpg?size=s)
![Красная икра, с горбуши Shorts #fishermandv27rus #рецепты27rus](http://pic.rutubelist.ru/video/24/38/2438b229b58e0401213ea39fa5421d0d.jpg?size=s)
![1000779352.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/5f/b8/5fb8eb4d17963d0c8333efc37b92c691.jpg?size=s)
![Пицца на сковороде за 5 минут](http://pic.rutubelist.ru/video/08/46/0846ac7b60416e4465bbd3564d80fe54.jpg?size=s)
![Овощное рагу огонь!. Компоненты.](http://pic.rutubelist.ru/video/90/11/90118ecd4a6e2aff7b9b3c13cf63f51c.jpg?size=s)
![Colors - Студия Фудфлористики](http://pic.rutubelist.ru/video/6d/03/6d03f22341854aa1979eaa1e1ebf300b.jpg?size=s)
![1000039833.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/d9/84/d984c43bd9524149ee918d4473cca882.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Краковская" по ГОСТ 1212-41(СССР)](http://pic.rutubelist.ru/video/f3/6e/f36e80a1925cd3c995c51b809c242a7d.jpg?size=s)
![The Backrooms разбор уровня 0 "Учебный уровень" //The Backrooms](http://pic.rutubelist.ru/video/72/66/726623e3bfbef6213e0f1805bb722ccc.jpg?size=s)
![вкусняшки вкусняшечки](http://pic.rutubelist.ru/video/c5/d1/c5d10da94caa97f52562f3f962a58ea7.jpg?size=s)
![Варенокопченые колбаски "Охотничьи"](http://pic.rutubelist.ru/video/66/6e/666ef3271242a8697bc2a2f6f12d01f1.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Сервелат венский"](http://pic.rutubelist.ru/video/bc/88/bc8887205f4f14b5344f0ed4296bbe03.jpg?size=s)
![Свиные ребрышки в духовке с картофелем. Нереально вкусные, сочные и нежные. Простой пошаговый рецепт](http://pic.rutubelist.ru/video/9f/5c/9f5cec5668a353a7b9cc72904456a54a.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Сервелат" в домашних условиях](http://pic.rutubelist.ru/video/b8/24/b824d39dfd0c00d51d98eb394ec1adec.jpg?size=s)