Дюксель грибной

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Дюксель (фр. duxelles) — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота, трав (тимьян, петрушка, чёрный перец), зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты. Иногда к смеси ещё добавляют сливки, немного мадеры или хереса. Применение: дюксель используют как заготовку для фарширования, соусов (в особенности в биф Веллингтоне) или гарнира. Также его можно применять как начинку для приготовления пикантного тарта. Происхождение: дюксель изобрел в XVII веке французский шеф-повар Франсуа Пьер де Ла Варен, а название блюдо получило в честь его нанимателя, маршала Франции Николя Шалона дю Бле, маркиза д’Юксель. Рецепт Ингредиенты: грибы (шампиньоны, белые) — 500 г; лук-шалот — 120 г; масло сливочное — 40 г; специи (соль, чёрный перец молотый, специи по вкусу). Приготовление: Шампиньоны промыть и мелко порубить широким ножом в грибную крошку (блендер или мясорубку не использовать). Очистить лук-шалот и мелко нарезать. В подготовленной посуде разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. К луку добавить нарубленные грибы. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании 8–10 минут, чтобы выделилась первая влага. Убавить огонь до слабого и накрыть грибную массу бумажным кругом. Важно бумажный круг положить вплотную на грибную массу так, чтобы по бокам была небольшая «юбочка», а между грибами и бумагой не было воздуха. Оставить грибы томиться на медленном огне 30 минут, не перемешивая. Во время тушения пар будет выходить из отверстия в центре, а грибной аромат концентрироваться и удерживаться внутри. Через 30 минут бумагу убрать, огонь увеличить, выпарить оставшуюся влагу. Готовую грибную пасту приправить солью, перцем и другими специями по вкусу. Совет: готовый дюксель можно хранить в холодильнике неделю, его можно замораживать. Если использовать пасту для бутербродов, её нужно слегка разогреть, так как сливочное масло, входящее в состав рецепта, твердеет от холода. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Видео Дюксель грибной автора Шеф-Россия.рф