Тарталетки с клубникой и фисташками

Как приготовить идеальные тарталетки с начинкой из клубники и фисташкового бисквита, а сверху тарталетки покрывает ганаш из фисташек и белого шоколада. Ингредиенты: (6 порций): • Песочное тесто: Мука - 180 гр.; Миндальная мука – 20 гр.; Сливочное масло – 70 гр. (мягкое); Сахарная пудра – 60 гр.; Яйца – 1 шт. (среднее, комнатной температуры); Соль – 1,5 гр. (¼ ч. л.); Ванильный порошок - 5 гр. • Дорар (золочение): Яичный желток – 1 шт.; Сливки 33% – 5 мл. • Конфи из клубники: Клубника - 200 гр.; Желатин - 6 гр.; Сахарная пудра - 50 гр. • Фисташковый бисквит: Яйца - 2 шт.; Фисташковая паста - 25 гр.; Сахарный песок - 40 гр.; Картофельный крахмал - 10 гр.; Мука - 30 гр.; Соль - 1 щепотка. • Фисташковый ганаш: Сливки 33% - 100 гр.; Белый шоколад - 80 гр.; Фисташковая паста - 20 гр.. • Дополнительно: Флер де Сель; Измельченные фисташки; Темперированный белый шоколад. Приготовление: 1. Тесто: • В миску просеять муку, миндальную муку, сахарную пудру, ванильный порошок и соль. Добавить масло и слегка взбитое яйцо. Перемешайте смесь, не слишком усердно. Сформируйте из теста диск и поместите в холодильник минимум на час (лучше на ночь). • Раскатайте тесто толщиной 2,5–3 мм. и выложите его в шесть смазанных маслом колец диаметром 8 см. и высотой 2 см. Формы с тестом поставить в холодильник минимум на два часа или заморозьте. • Разогрейте духовку в режиме с вентиляцией до 160° и выпекайте тарталетки на противне и коврике с микроперфорацией 12 минут. Достаньте тарталетки из духовки, снимите кольца и дайте им остыть. Края тарталетки можно выровнять мелкой теркой. • Смажьте тарталетки дораром (позолотой, смешанным яичным желтком со сливками) и выпекайте еще 7–8 минут. • Вынув готовые тарталетки из духовки, дать им полностью остыть и отложить для сборки. 2. Конфи. • В сотейник положить клубнику, насыпать сахарную пудру и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты). • Погружным блендером разотрите клубнику. Замочите в холодной воде листовой желатин, а клубничное пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте. • Перелейте конфи в удобную емкость, накройте «в контакт» пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. 3. Фисташковый бисквит: • Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла. • В миску просеять муку, картофельный крахмал и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с фисташковой пастой, а яичные белки взбейте миксером с сахарным песком до получения мягкого безе. • Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте. • Всыпьте просеянную муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут. • Выньте бисквит из духовки, дайте полностью остыть и вырежьте 6 дисков с помощью формочки для выпечки диаметром 6 см. Отложите для сборки. 4. Фисташковый ганаш • Растопите шоколад и размешайте с фисташковой пастой. Нагрейте сливки примерно до 80°C и вылейте их в шоколад в три приема постоянно размешивая, чтобы получился гладкий ганаш. 5. Сборка: • Размягчить конфи венчиком и переложить в кондитерский мешок. Смазать дно тарталеток конфи, разровнять маленькой лопаткой, сверху выложить фисташковый бисквит и слегка прижать. • Поверх бисквита выложить еще конфи и разровнять лопаткой. Поместите тарталетки в холодильник для стабилизации конфи (около 30 минут). • Когда ганаш достигнет температуры около 40°C, разлейте его по тарталеткам и поставьте их в холодильник, чтобы ганаш застыл. • Добавьте украшения на свой вкус. Поставьте тарталетки в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы все ингредиенты стали одной температуры. Наслаждайтесь вкусом! #тарталетки

Видео Тарталетки с клубникой и фисташками автора Кулинарные рецепты | Вадим Кофеварофф