Два рецепта приготовления Марципана

Марципа́н (нем. Marzipan, итал. marzapane, исп. mazapán) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или пудры. По одной легенде, марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему. Существует две технологии изготовления марципана: холодная (сырцовая) и горячая. В отличие от первого варианта во втором случае продукт подвергается небольшой термической обработке, за счет чего готовое лакомство дольше хранится. Видеорецепты приготовления по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/6636c55c0e1546102740d94f?share_to=link Рецепт сырцовый марципан Если вашей главной целью является сохранение максимальной пользы миндаля, а срок хранения не имеет особого значения, то этот рецепт создан специально для вас. Ингредиенты: Сырой миндаль — 200 г Сахарная пудра — 200 г Экстракт миндаля (ликёр «Амаретто») — 2 мл Как готовить. Измельчите миндаль до однородной консистенции муки, используя кухонный комбайн или блендер. Просейте получившуюся массу через мелкое сито. Постепенно добавьте к ней сахарную пудру, вымешивая тесто. Добавьте экстракт миндаля, аккуратно перемешайте. Заменить ароматизатор можно одной десертной ложкой хорошего коньяка или столового белого вина. Пропустите готовое тесто три-четыре раза через мясорубку. Этот этап нужен для того, чтобы кулинарная заготовка получилась максимально эластичной и податливой. Если масса получилась излишне плотной, добавьте в нее чайную ложку патоки или обычной воды. Реанимировать чрезмерно жидкое тесто можно при помощи все той же сахарной пудры. Понемногу добавляйте ее в марципановую смесь до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции. Заварной марципан по классическому рецепту Этот рецепт считается наиболее распространенным и универсальным. Он позволяет приготовить ароматную миндальную массу, которую можно использовать в качестве самостоятельного угощения или для оформления праздничной выпечки. Готовый продукт помещают в холодильник. Если перед этим обернуть его в пищевую пленку, срок хранения увеличивается до 2-3 недель. Ингредиенты: Сырой миндаль — 200 г Сахар — 200 г Экстракт миндаля (ликёр «Амаретто») — 2 мл Вода — 50 мл Как готовить. Добавьте в воду сахар, перемешивайте до его полного растворения. Поставьте полученную жидкость на небольшой огонь, варите до загустения (капли сиропа должны держать форму, но при этом не превратиться в карамель). В кипящий сироп постепенно всыпьте миндальную муку, тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции (буквально через несколько минут она превратиться из кашеобразной субстанции в пластичную массу). В качестве натуральных ароматизаторов используйте готовую эссенцию, молотую корицу, коньяк или ванильный экстракт. Эти ароматы сочетаются с миндалем лучше всего. Для придания марципану нужной формы поместите его в соответствующую емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Поместите до полного застывания в холодильник.

Видео Два рецепта приготовления Марципана автора БурМикС Канал со вкусом