Цвет, запах и султан: маленькие хитрости при выборе спелого ананаса и подаче десерта к столу

Ананас – настоящий кладезь полезных веществ. В России он появился еще в XVIII веке. Правда, сам способ употребления этого тропического плода был тогда нетривиальным: его считали чем-то вроде капусты, квасили и тушили и стоил он целое состояние. Сегодня ананасы многим доступней и найти на прилавках их можно круглогодично. КСЕНИЯ СОТНИКОВА, корреспондент: Спелый и сочный ананас должен быть овальным, упругим с кожурой ярко-желтого и оранжевого цвета. Без белесых бороздок и коричневых пятен и весить около двух килограммов. Но есть и другие признаки хорошего и спелого плода СТАНИСЛАВ АХМЕТШИН, шеф-повар: Ананасы бывают разные. Три основных есть признака: цвет, запах и султан, а султан, это, соответственно, зелёная эта ботва. Если он спелый — листья будут вытягиваться, но с трудом. Если они вытягиваются очень легко — значит, что он перезрел. Ананас можно проверить также как арбуз по его звуку. То есть если он глухой — значит ананас спелый. Так же аромат — он должен минимум пахнуть тропиками. Польза ананаса для организма неоценима. В нем содержатся ценные пищевые волокна, пектины и антиоксиданты. А еще тропический фрукт содержит в себе не более 50 калорий на 100 граммов: и это не все достоинства ЮЛИЯ ХОХОЛКОВА, диетолог-нутрициолог: В нём очень много витамина С. Даже больше чем в лимонах, апельсинах и так далее — примерно 150-130% от дневной нормы. Но самый кладезь в ананасе — бромелайн. Бромелайн — это фермент, который помогает расщеплять белок, а не жир. Точно такой же как пепсин у нас в желудке, точно такой же как трипсин поджелудочной железы — он помогает снизить пищеварительную нагрузку на организм. С выбором — определились, теперь чистим и режем ананас. Станислав! Проведите мастер-класс. СТАНИСЛАВ АХМЕТШИН, шеф-повар: Мы сохраним ботву для украшения и разрежем ананас пополам. Буду резать ананас на три дольки. Подрезаем здесь, где идет жёсткая часть. И дальше подрезаем снизу вытаскивая мякоть. И нарежем мякоть на дольки. Поставим обратно и красиво оформим. То есть такой ананас получается. Максимально просто. И второй способ нарезки — попроще. Мы должны отрезать ботву, срезать все ненужные части. Вырезать эту верхушку, которая не жуётся. И вырезать мякоть с кожи. Теперь сделаем некие насечки. Надо нож делать таким образом, чтобы он чуть наискосок шел. Делаем некие бороздки, которые визуально будут на разрезе видны. —В общем, вот, что у меня получилось. Надеюсь, для первого раза — это неплохо. —Да очень даже на самом деле, тут практика всему голова как говорится. Суточная норма ананаса в свежем виде примерно 150 граммов и употреблять его лучше вместе с другой пищей. И все же даже небольшое количество растительного тропического десерта может навредить, если у вас есть противопоказания: ЮЛИЯ ХОХОЛКОВА, диетолог-нутрициолог: Лучше, когда вы съели ананас — всё-таки сполоснуть полость рта и смазать каким-нибудь лёгким кремом, потому что это всё- таки ферменты для расщепления белка. Так как у нас всё-таки кислотность у ананаса достаточно высокая — поэтому людям, у которых проблемы с язвами, гастритами, какими-то другими пищеварительными патологиями организма — лучше всё-таки либо совсем чуть-чуть, если хочется, либо совсем отказаться от данного фрукта. Хранить ананас вполне можно при комнатной температуре — но идеальная температура для него около 10 градусов. Так тропический плод по максимуму сохранит свой вкус и полезные свойства.

Видео Цвет, запах и султан: маленькие хитрости при выборе спелого ананаса и подаче десерта к столу автора «Утро в Петербурге». Телеканал «Санкт-Петербург»