Варенокопченая колбаса "Сервелат финский"
На 1 кг сервелата «финский» потребуется:
Свинина полужирная - 650г
Говядина – 350г
Соль (поваренная + нитритная) -17г
Перец черный или перец белый, либо их смесь – 1г
Мускатный орех – 1г
Гвоздика – 1 бутон
Имбирь – 1,5г
Молоко сухое – 10г
Чеснок сухой – 2г
Мясо порезать кусочками 4-5 см, посолить, убрать в холодильник. Время посола 2 - 3 суток. Мясо измельчить на мясорубке через решетку: говядину – 3 мм, либо дважды на решетке 4 мм, свинину– 4 мм, добавить специи, перемешать. Для облегчения вымешивания фарша можно добавить немного ледяной воды, не более 100 мл на 1 кг фарша. Сформировать колбасные батоны с помощью колбасного шприца (можно использовать для этого мясорубку с насадкой, но пострадает качество.) Убрать батоны в холодильник на 12 часов для осадки. Поместить батоны в духовой шкаф и провести термообработку в 3 этапа: 1-й - отепление при температуре 55-60 градусов до температуры внутри батонов 45 градусов (режим конвекция), 2-й: обжарка при температуре 80-85 градусов до температуры внутри батонов 60 градусов (режим конвекция), 3-й: варка при температуре 80 градусов до температуры внутри батонов 70 градусов (режим нижний ТЭН). На 3-ем этапе установить в духовой шкаф противень и налить в него горячей воды. Варка осуществляется с помощью пара. Варку полностью можно провести в воде, соблюдая указанные этапы. По готовности колбасы провести ее охлаждение в холодной воде или в прохладном помещении с температурой не более 12 градусов. После остывания коптить горячим дымом при температуре 45-50 градусов в течение 3 часов. После копчения выдержать колбасные батоны в прохладном помещении 12 часов.
Видео Варенокопченая колбаса "Сервелат финский" автора Дед на кухне
Видео Варенокопченая колбаса "Сервелат финский" автора Дед на кухне
Показать
Похожие видео
![VID_20240810_173212.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/a1/98/a198282e4e224b43d8e83fcba9f76b74.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса «Полтавская» по ГОСТ 16351-86 (СССР)](http://pic.rutubelist.ru/video/d7/a8/d7a8298577b9e143d359a116f3732329.jpg?size=s)
![Отрыв фляги](http://pic.rutubelist.ru/video/08/00/08003d27337d922ba4968f4c98724f03.jpg?size=s)
![12-08-2024](http://pic.rutubelist.ru/video/86/aa/86aa39d9969cc620a6057d32b7cfadd7.jpg?size=s)
![Смеситель для раковины Devida](http://pic.rutubelist.ru/video/32/40/3240b273e68a7c3fcf644ba5705a3506.jpg?size=s)
![Варенокопченые колбаски "Охотничьи"](http://pic.rutubelist.ru/video/66/6e/666ef3271242a8697bc2a2f6f12d01f1.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Ростовская"](http://pic.rutubelist.ru/video/36/57/3657f127abeb5393eb5666f7151b8681.jpg?size=s)
![13-08-2024](http://pic.rutubelist.ru/video/ab/b7/abb77e55d2faf5f75380f66c9581d1b4.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Краковская" по ГОСТ 1212-41(СССР)](http://pic.rutubelist.ru/video/f3/6e/f36e80a1925cd3c995c51b809c242a7d.jpg?size=s)
![Тушенка свиная](http://pic.rutubelist.ru/video/7a/f4/7af40b47482fd206e72b5cc3bf5de3bd.jpg?size=s)
![Плов в реторт пакете](http://pic.rutubelist.ru/video/94/32/94323811c5d0efb3a6cd7cf03e5f5774.jpg?size=s)
![Крокодил Гена](http://pic.rutubelist.ru/video/a1/5e/a15e62a692cbd49beea828f8c291d86d.jpg?size=s)
![Настоящий обзор чебуреков из Еревана. Дегустация самых дорогих экземпляров. Вторая часть.](http://pic.rutubelist.ru/video/5b/fd/5bfd9f78f31ab0f3884b90c2cb7d9b81.jpg?size=s)
![Огуречный салат](http://pic.rutubelist.ru/video/dd/90/dd90965c4ecd4cb2b6dca934df8397f0.jpg?size=s)
![Варенокопченая колбаса "Сервелат" в домашних условиях](http://pic.rutubelist.ru/video/b8/24/b824d39dfd0c00d51d98eb394ec1adec.jpg?size=s)
![Мой отпуск](http://pic.rutubelist.ru/video/85/dc/85dcbfa51eec447504fb28eea42588be.jpg?size=s)
![ФАХИТОС](http://pic.rutubelist.ru/video/ae/14/ae144757faf035d756f6f870bbde756d.jpg?size=s)
![Мечта человека](http://pic.rutubelist.ru/video/00/4e/004ee068585e3a01ca2cc85f105e4a85.jpg?size=s)
![Утинное филе на сковороде](http://pic.rutubelist.ru/video/27/48/2748d6556fb026d60438f4536cc72622.jpg?size=s)
![Просто завтрак =)](http://pic.rutubelist.ru/video/7f/7b/7f7b4a0fe9ceec7990c1e25b0f787584.jpg?size=s)