Домашние колбаски по старинному рецепту

ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ Домашние колбаски, как у бабушки (если кто ещё помнит), просто невероятно вкусные и не имеют ничего общего с магазинной колбасой. Раньше самостоятельные попытки приготовления колбасы упирались в проблему обработки кишок?, сейчас же черева легко и свободно можно приобрести в интернет магазинах, и при такой доступности просто грех не попробовать приготовить эту пищу Богов! При выборе рецепта я столкнулась с некоторыми трудностями, интернет просто пестрит различными вариантами, включающими в себя массу лишних и ненужных (на мой взгляд) ингредиентов таких как крупы, лёд и т. д. Поэтому я решила обратиться к истокам современной кулинарии, и нашла рецепт в книге 1959 г. Хотите, чтобы колбаски были сочными, не жалейте жира. Его должно быть не менее 20% от общего веса фарша. Причем, необязательно использовать жир того же животного, что и фарш. В говядину, напирмер,  можно добавить свиной или курдючный. Если вы решили сделать колбаски из курицы, то лучше мешать белое мясо с бедрами, и не забудьте про куриный жир.  В любые колбаски непременно добавляйте травы и специи. Баранина любит чеснок, черный перец и розмарин. Курица - смесь карри, паприку, орегано. Мясо дичи облагородят эстрагон, майоран или молотый кориандр. Итак, что в итоге вышло у меня: - 4 кг мяса (у меня жирная свинина + баранина, можно использовать любое мясо, но желательно в состав добавить жирную свинину или сало) - 5 м свиные черева - 2 стакана холодной воды - 2 головки чеснока - соль, перец по вкусу Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Для приготовления фарша я использовала насадку с крупными отверстиями. Полученный фарш поперчить, посолить, добавить в него очень холодной кипяченой или фильтрованной воды и хорошенько вымесить. Воду добавлять не обязательно, но так как у меня мясо старое, из морозилки, да к тому же баранина, я добавила. Черева нужно заранее вымочить согласно инструкции на упаковке. Если кому-то нужна информация о том где я брала черева, отвечу в личку. Подготовленные черева нужной длины аккуратно натянуть на специальную насадку мясорубки до самого конца, кончик завязать хлопковой веревкой. Набивать фаршем черева нужно не торопясь, аккуратно, стараюсь не порвать. Нужно сказать, что мне достались качественные, обошлось без разрывов. На 4 кг мяса мне как раз аккурат хватило 5 м черевы, вместе с указанными ингредиентами получилось 4,7 кг колбасок. Готовые колбаски можно замораживать. Также на видео я привела два способа приготовления – на костре и в духовке. Не бойтесь, готовить их гораздо проще чем кажется, а полученный результат превзойдёт все ваши ожидания! Приятного аппетита! #кулинария #едимдома #вкусно #готовимдома #самсебешефповар #готовимбыстро #видеорецепт #cookery #cookeryschool #cookeryclass #cookerybook #cookeryclub #thecookery #culinary #culinaryarts #culinarylife #culinaryschool #cookingvideo #колбаски #домашниеколбаски #черева #домашняяколбаса

Видео Домашние колбаски по старинному рецепту автора Кулинарные находки от Людмилы