Торт «Наполеон», «Черный лес» и «Эстерхази»: продукты и оборудование

Больше видео на сайте Школы https://veranikandrova.ru/free-videos 01:08 — О Вере Никандровой: дипломы, кондитерская, онлайн-школа, преподавание, Институт гастрономии 02:48 — Организация вебинара 06:08 — Об онлайн-курсах 07:00 — О классических десертах: 7 вкусов #ТортНаполеон, 07:58 — #ТортЭстерхази 09:45 — #ТортЧерныйЛес 11:12 — 7 вкусов #ТортНаполеон классические, шоколадные, закусочный 17:00 — Продукты для классических десертов 17:28 — Мука для тортов Наполеон (песочно-слоеное тесто) и Эстерхази 20:06 — Сахар в классических десертах 21:16 — Сроки хранения для разных видов муки 22:38 — Яйцо С1 для приготовления десертов 23:58 — Как определить, подойдет ли яйцо и белок для меренги и бисквита 26:35 — При какой температуре лучше взбивать яйцо и белок для бисквита или меренги 28:26 — Какое масло подойдет для торта Наполеон 38:05 — Сливки для кремов и ганашей в классических десертах 38:33 — Как выбрать масло для торта Наполеон (+ марки масла) 39:22 — Как определить качество масла в магазине, от чего зависит поведение масла в процессе приготовления, чем отличается кондитерское и гастрономическое сливочное масло 82,5% 47:21 — Сметана в тортах Наполеон 50:00 — Деревенская сметана для торта Наполеон 50:48 — Как и когда можно выбрать качественные орехи, законсервировать их и хранить 57:00 — Пралине, сделать самим или купить, как хранить 59:50 — Фундучная и миндальная мука, сделать самим или купить 01:01:29 — Как приготовить пралине без отслойки масла 01:03:56 — Фруктово-ягодные пюре для классических десертов, как приготовить и хранить свое пюре 01:07:10 — Какие пюре лучше не делать самим 01:08:03 — Шоколад для классических десертов, особенности шоколада от разных производителей, как пересчитывать граммовки для разных видов шоколада, кувертюр 01:15:00 — Какао-порошок для классических десертов 01:16:30 — Ваниль 01:17:20 — Соль, копченая соль, соли со специями 01:21:10 — Специи для выпечки для фруктовых начинок 01:22:30 — Корица и кассия 01:23:38 — Желатин, пектин и крахмал 01:27:54 — Почему не получится заморозить закусочный Наполеон 01:28:19 — Глюкоза, инвертный сахар 01:32:00 — Базовое оборудование для тортов #Наполеон, #ЧерныйЛес и #Эстерхази • Какие продукты лучше выбрать для различных видов теста и начинок? • На что обращать внимание, какие продукты сильно влияют на вкус и текстуру десерта, а какие незначительно (и не стоит за них переплачивать) • Как подобрать оборудование и инвентарь для приготовления в кондитерской и на домашней кухне? • Минимально необходимый набор для кондитера-любителя и набор для «кондитерского роста» (жизненно необходимые и бесполезные кухонные гаджеты)

Видео Торт «Наполеон», «Черный лес» и «Эстерхази»: продукты и оборудование автора Школа кондитерского искусства Веры Никандровой