Kochen mit Prof. Dr. Andreas Otto Weber: Fischklopse

HDO-Direktor Prof. Dr. Andreas Otto Weber kocht zum Aschermittwoch Fischklopse aus dem HDO-Kochbuch "Kann Spuren von Heimat enthalten": https://volkverlag.de/shop/kann-spuren-von-heimat-enthalten/ Rezept "Fischklopse": 1 kg Hecht oder Kabeljau oder 600 g Fischfilet 1 l Wasser oder Gemüsebrühe (bei Verwendung von Fischfilet) 8 Scheiben Toastbrot, entrindet 2 Eier 1 Zwiebel, gehackt Suppengemüse 4 EL Butter 2 EL Mehl 200 ml Schmand 2 Eigelb 4 EL Kapern und/oder Krabben 1 TL Dill, gehackt Salz Pfeffer Zitronensaft nach Geschmack Zucker Fisch entgräten und aus der Karkasse, dem Suppengemüse, Wasser und Salz einen Fond kochen. Wenn man Fischfilet verwendet, nimmt man Gemüsebrühe oder Fischfond aus dem Glas. Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Toastbrot würfeln, mit Ei und Zwiebel verkneten. Gut gekühltes Fischfilet durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Stabmixer fein hacken, mit der Brotmasse vermengen und mit Salz würzen. Den Fischfond über einem Topf abseihen und aufkochen. Die Klopse mit feuchten Händen formen, in die leicht siedende Brühe einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit Fischfond aufgießen und aufkochen lassen. Schmand und Eigelb miteinander verrühren und die nicht mehr kochende Soße damit legieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, einer Prise Zucker und Dill abschmecken. Kapern und/oder Krabben beigeben. Jeweils drei Klopse auf einem Teller anrichten, mit reichlich Soße übergießen, mit Kartoffeln oder Reis servieren.

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