МК☆ Кремовая техника для ШАРОВИДНЫХ ХРИЗАНТЕМ от Натальи Колбасовой

Автор видео: @_natalya_kolbasova_ 🙏❤️ https://vk.com/kolbasova2022 Видео эфира кондитерского марафона - октябрь, 2022 г. ====== Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= ✍️Два рецепта белкового крема для планетарного и ручного миксера от нашего мастера Наталья Колбасова ✅ Белковый крем для комбайна/планетарного миксера мощностью более 1000Вт ❗️Подходит для флористики, обтяжки и любых десертов с бзк. - 150г яичного белка (Для яиц С0 это белки четырёх яиц), - 335 сахара, - 80г воды, - 2г кристаллической лимонной кислоты, 1) Белки яиц поместить в дежу (дежу обезжирить, желтки не должны попадать а белок!), 2) В ковшик с толстым дном поместить сахар, воду, ставим на сильный огонь и опускаем на дно термометр. Сироп не мешать, иначе кристаллизуется. Сироп закипает и активно кипит, огонь не уменьшаем, термометр не вынимаем. ☝️Когда температура достигла 114 градусов - влючаем миксер и начинаем взбивать белки. ☝️Когда температура сиропа достигла 118 градусов - добавляем в сироп 2г лимонной кислоты - не мешаем. ☝️Когда температура сиропа достигла 123 градуса - снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки (белок на этом этапе по консистенции как пена для бритья) ❗️Взбиваем ещё 4-5 минут, перевзбить сложно, не переживайте. 3) Выключаем миксер и перекладываем крем из горячей дежи в холодную дежу - он готов к работе. ======= ✅ Белковый крем для ручного миксера. ❗️Подходит для корзиночек, трубочек, украшения куличей. У кого ручной миксер, а корзиночек хочется. Можно старым дедовским способом, в нашем случае бабкиным😁 ⚠️Для ручного миксера оптимальный расклад - три белка! Берёте раскладку: На 1 белок - 50граммов сахара (да, белок не по весу, берите С0) лимонной кислоты 1/5 чайной ложки. Всё складываем в большую металлическую миску: белки, сахар, лимонку и взбиваем на водяной бане, пока крем не намотается на венчики. Вода в кастрюле должна умеренно кипеть.

Видео МК☆ Кремовая техника для ШАРОВИДНЫХ ХРИЗАНТЕМ от Натальи Колбасовой автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.