Плов с казы. Рис Девзира.

ДЕВЗИРА. КАЗЫ. Узбекский домашний плов по фергански. Морковь нарежу с вечера. Утром работы меньше, и считается что в подвяленом состоянии она лучше для плова. К Казы добавляю немного говядины (ребро) и 2 косточки баранины (голяшка) для наваристого зирвака. В этот раз 400 гр. хлопкового масла. Нут в этот раз тоже захотелось добавить. Крупный. Полный, одноразовый стаканчик (200 гр.) замочил на ночь. Он увеличился примерно в 4 раза. Лук режу на перо. Мне так привычно. Можно кольцами или произвольно. Обжарил лук мясо и морковь и залил горячей водой 1 литр. Рис Девзира перебрал. Замачивать такой рис можно до 6-8 часов. Я замачивал на время приготовления зирвака 2-3 часа. Промыл - замочил с солью и еще промыл перед закладкой несколько раз. До чистой воды. Так зирвак томился 2 часа. Ферганский вариант приготовления плова требует обжаривания всех продуктов и мясо пришлось порезать помельче. Хотя мне нравится больше крупным куском, по Самаркандски. Бурное кипение на первых минутах 7-10 мин под крышкой. Максимальный огонь и бурное кипение. Вот так. Так на бурном кипении не перелопачивая готовят в Андижане Андижанский мастер скорее всего не тронет рис. Оставит его в покое до полного созревания. мощнейший огонь и бурное кипение просто не дают скрыться от вкусного зирвака не одной рисинке. Так готовят в Андижане. Через 7 мин. открываю. Видно что рис готовится равномерно. Что бы избежать пригорания риса отодвигаю его к центру. Получается небольшая горка. Рис уже впитал вкус зирвака. Становится ароматным и рассыпчатым. Можно проделать несколько отверстий если кажется что есть лишняя влага. Следующие 10 мин. рис готовлю на среднем огне. Учитывая и толщину стенок казана, наличия влаги и силу огня. Именно на этом этапе возможно пригорание. По прозрачному маслу видно что влаги все меньше. Прошло 10 мин. и можно собрать плов горкой вернуть перец и чеснок. Казы и оставить на упревание от 20 до 40 мин. Упревание, Огонь минимальный 10 мин. и 20 мин. под крышкой без огня. https://t.me/Plovniy

Видео Плов с казы. Рис Девзира. автора Узбекский плов