Готовлю домашнюю буженину.

Буженина домашняя! Состав: расчёт на 1 кг! свинина (шея) - 1кг. соль нитритная 0,6% - 10 гр. соль обычная мелкая - 10 гр. специи: смесь перцев 1/2 ч.л, сух.чеснок 1/2 ч.л, сладкая паприка 1/2 ч.л, розмарин 1/2 ч.л, кориандр 1/2 ч.л. Приготовление: 1) Засолка - мясо как следует натереть смесью соли со всех сторон. Потом натереть специями и завернуть в пищевую плёнку или в вакуумный пакет. Убрать в холодильник на 7 дней ( если мясо по весу меньше 1 кг например полкило, то на 3 дня). 2) Приготовление в духовке: 1 этап обсушка- включить духовку на 60° и довести мясо внутри до 50°. 2 этап обжарка- увеличиваем температуру в духовке до 70° и доводим температуру внутри мяса до 60°. 3 этап варка- увеличить температуру в духовке до 80° и поставить ёмкость с горячей водой. Довести мясо внутри до 68-70°. Как только в мясе будет данная температура, мясо нужно резко охладить в холодной воде. Потом просушить мясо бумажным полотенцем и убираем в холодильник на сутки. Приятного аппетита!!! t.me/home_cooking5 ссылка на мой кулинарный канал в Телеграмм.

Видео Готовлю домашнюю буженину. автора Анюта Миронова