Ризотто

Начни с ризотто! Доведи 1,5 л куриного бульона до слабого кипения, затем добавь немного молотого шафрана и оставь настаиваться. Мелко нарежь один шалот и 2 зубчика чеснока. Налей в сковороду оливковое масло первого отжима и нагрей на среднем огне. Добавь шалот и чеснок, обжаривай 3-4 минуты, затем всыпь 300-400 г риса карнароли и обжаривай около 2 минут. Когда рис смешается и слегка подрумянится, добавь ~250 мл белого вина для деглазирования и уваривай, пока жидкость почти не испарится. Затем добавляй горячий куриный бульон по паре половников за раз. Постоянно помешивай, пока жидкость не впитается, затем добавь еще два половника бульона. Повторяй, пока рис не станет аль денте и почти полностью приготовится. В конце добавь щедрую порцию пармиджано реджано (~65 г) и 3-4 ст. л. несоленого сливочного масла. Активно перемешивай, чтобы эмульгировать, добавляя бульон для создания текучей, кремовой консистенции. Выложи ризотто на противень, застеленный пергаментом, дай остыть, затем убери в холодильник на ночь. Достань из холодильника и используй кольцевую форму, чтобы вырезать несколько дисков. Нагрей антипригарную сковороду на среднем огне, добавь немного масла, затем выложи диск ризотто и обжаривай 2 минуты. Управление температурой здесь критично: если слишком горячо, всё развалится, если слишком слабо — не подрумянится! Используй тарелку, чтобы перевернуть диск, затем обжарь другую сторону. Фондута: Смешай 150 мл цельного молока и 150 мл сливок, нагрей на среднем огне, затем добавь 100 г нарезанного таледжо, 100 г фонтины и 50 г пармиджано. Перемешивай, пока сыр не расплавится. Когда температура достигнет 85°C, добавь 4 яичных желтка и взбей, чтобы эмульгировать и загустить. Взбей до гладкости и приправь по вкусу. Подавай, выложив ложку фондуты на тарелку, сверху помести поджаренный диск ризотто и укрась хлопьями соли и зеленью шнитт-лука. Приятного аппетита! 😊 _________________________ Создай своих картонных верных 3D-друзей на WB: 309753500 #Какготовить #Режем #Жарим #Варим #Тушим #Запекаем #БыстроГотовим #ГотовимСНуля #КакПриготовить #ГотовимДома #ПошаговыйРецепт #ЛегкиеРецепты #КулинарныеСоветы

Видео Ризотто автора Как готовить