ветчина из индейки рецепт

ветчина из индейки рецепт Сырье на 1 кг: • Индейка филе (темное мясо: бедро) – 500 гр • Индейка филе (светлое мясо – грудка) – 500 гр Ингредиенты: • Соль Поваренная – 10 гр • Нитритная соль для рассолов» – 10 гр • Вода – 100 мл • Смесь приправ = шпикачики, венские сосиски и тд Оболочка: ¬калибром от 60 мм и выше Технология: Нарубить сырье на полоски толщиной 7…10 мм. Длина полосок не важна. Перемешать нарубленный фарш с водой, солью (Нитритной и Поваренной) и смесь приправ. смесь Фарш нужно хорошо массировать руками или планетарном миксере до появления тянущихся «белых нитей» или так называемого «мясного клея». Сформировать колбасный батон, зафиксировав концы шпагатом. • Для увеличения интенсивности цветообразования в продукте нужно обязательно отеплить колбасные батоны перед термообработкой. Отеплять оптимально в течение 1…2 часов до достижения внутри ветчины 18…20 град. Для ускорения процесса отепления можно отеплить мясное изделие в термокамере или в духовке при температуре +30…35 град. • После отепление обсушка продукта при 60 град, пока батоны не будут сухими снаружи. • Термообработка с паром при 80 град. снаружи до температуры готовности внутри продукта равной 69…72 град. Для контроля температуры готовности нужно обязательно использовать термометр с металлическим щупом. При наборе продуктом температуры темп замедлится примерно, когда внутри ветчины будет около 60 град. Для того, чтобы не терять много времени на дальнейший набор температуры, нужно налить в поддон духовки примерно 1 см кипятка. Пар увеличит теплопроводность среды. Так продукт быстро «дойдет» и наберет нужную температуру внутри себя в районе 69-72 град. Ветчина готова, приятного всем аппетита. Предлагаю индюшат тяжелого кросса, цветного бройлера редбро и бройлера Росс 308. +7(977)607-64-53 WhatsApp; 8 (904) 507-26-17 🐣Мои каналы и соц.сети 🚩 ПЕРЕХОДИТЕ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! 🚩 telegram: 1.💥 ЗООРЫНОК И СЕЛЬХОЗ ПРОДУКЦИЯ - https://t.me/Russia_bazar объявления по России 2.💥 РОСТОВСКАЯ ЯРМАРКА - https://t.me/bazar_rostov_bazar объявления по Ростовской области 3. 💥 Багаевское подворье❤️ https://t.me/incybatoria ВК ▶ https://vk.com/ytki_kyru ЯНДЕКС ДЗЕН ▶ https://dzen.ru/id/5f3cb7141e7a6d439352910b?utm_referrer=yandex.ru ОДНОКЛАССНИКИ ▶ https://ok.ru/profile/190033234489 ГРУППА В OK СОВЕТЫ ПТИЦЕВОДА - ▶ https://ok.ru/ytochki ГРУППА В ОК ЖИТЕЙСКИЕ ХИТРОСТИ ▶ https://ok.ru/potolok1 🚩Если вам помогли мои советы в инкубации и вы хотели бы меня отблагодарить: карта сбербанка 2202 2009 6492 8327 Молчанова Наталья Евгеньевна 🚩 С пометкой «спасибо за советы»

Видео ветчина из индейки рецепт автора Молчанова Наталья. Советы птицевода