Жареная курица по-ресторанному

https://kulinar.com.ru/kurica/index Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления 2 часа. Ингредиенты: целая крупная курица 1 шт. лук-шалот 2 шт. соленое сливочное масло 115 г. сухое белое вино 1.5 стакана куриный бульон 2 стакана лавровый лист 1 шт. красный лук 3 шт. чеснок 1 головка. лимон 1 шт. тимьян 2 ч.л. мука 1.5 ст.л. оливковое масло соль и перец Шаги приготовления: 1. Разогрейте духовку до 170 градусов. 2. В сковородке на сильном огне разогрейте один стакан белого вина, добавив нарезанный лук-шалот и тимьян. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Убавьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится. Затем переложите содержимое в чашку и дайте остыть. 3. После того как лук-шалот остынет, добавьте к нему мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и отставьте в сторону для дальнейшего использования. 4. Пальцами аккуратно отделите кожу от мякоти куриной грудки, стараясь не повредить её. Используйте ложку, чтобы пройтись глубже, не порвав кожу. Ножом сделайте 2-3 надреза в самой толстой части каждой ножки, чтобы обеспечить равномерное пропекание. 5. Руками аккуратно вставьте приготовленное сливочное масло между кожей и мясом куриного филе, стараясь протолкнуть его как можно глубже. Оставшееся сливочное масло поместите внутрь курицы для дополнительной сочности. 6. Сбрызните противень оливковым маслом. Очистите красный лук и нарежьте его вдоль на три части (в форме дисков). Разложите эти кусочки по центру противня, создавая платформу для курицы. 7. Каждую половину головки чеснока разместите по бокам формы для запекания. Это добавит аромата блюду во время запекания. 8. Уложите курицу на лук, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, что поможет добиться более равномерного запекания. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла так, чтобы оно равномерно покрыло курицу. Затем приправьте солью и перцем по вкусу. 9. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 170 °C в течение 90–120 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера курицы. Следите за дном противня, оно должно карамелизироваться, но не подгореть. Если вам кажется, что оно становится слишком тёмным, просто добавьте полстакана воды. Нужно добиться тёмной карамелизации лука, но не подгорания. 10. Когда курица будет готова, достаньте курицу из формы для запекания и оставьте на несколько минут. 11. Пока курица отдыхает, можно приготовить соус. Для начала разомните толкушкой или чем-то подобным все ингредиенты в форме для запекания. Лук должен карамелизироваться, но не подгореть. Добавьте муку, хорошо перемешайте и убавьте огонь до минимума. Готовьте муку, помешивая, около 90 секунд, затем добавьте два стакана куриного бульона. Соскребите со дна венчиком, чтобы все коричневые части растворились в жидкости. Добавьте лавровый лист, проверьте на соль и перец. Тушите, пока соус не достигнет нужной консистенции. Процедите через мелкое сито в миску и отставьте в сторону. Соус готов! 12. Теперь, когда курица и соус готовы, разделайте курицу на порции и подавайте ее на стол, полив аппетитной подливкой. Наслаждайтесь вкусным и сочным блюдом!

Видео Жареная курица по-ресторанному автора Профессиональные рецепты