Бресская курица с раками VOLAILLE AUX ÉCREVISSES

VOLAILLE AUX ÉCREVISSES Курица с раками ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕКА) 1 кг раков 1 птица из Брессе Ароматический гарнир (сельдерей, фенхель, чеснок, перец, семена кориадра, кардамон) Украсьте соком (шалот, лук, чеснок и тимьян) Масло 1 ст.л. томатного концентрата 60 млл коньяка Лимон Шаг 1: раки Зарезервируйте несколько целых раков для заправки. Оторвите голову от хвостов раков. Удалите пищевод вдоль тела, разрезав ножом вдоль спинки раков.. Отварите хвосты в слегка подсоленной воде с ароматным гарниром из сельдерея, фенхеля, чеснока, перца, семян кориандра, кардамона. Затем окуните хвосты раков в ледяную воду и очистите их (Затем погрузите раковые шейки в ледяную воду и очистите их (оставьте воду от варки, чтобы смочить сок). Наконец, держите хвосты в оливковом масле. Шаг 2: сок раков Разрежьте головы раков пополам и обжарьте их в очень горячем оливковом масле. Настаивайте на красивом цвете, разбивая головки и соскребая чугунную запеканку, чтобы выпустить сок, образующийся в результате реакции Майяра. Добавьте сливочное масло, лук-шалот, лук, чеснок и тимьян, а также немного томатной пасты и готовьте. Деглазируйте коньяком. Затем добавьте воду от варки раковых хвостов. Дайте ему приготовиться, затем перемешайте раков. Протрите все это через металлическое сито. Шаг 3: Птица Выбирайте очень жирную и сытую птицу Бресс. Разрежьте птицу на 8 частей и (оставьте в стороне грудки, потроха и жир. Для другого блюда) Смажте бедра/голени/крылья куриным жиром, обжарьте. Добавьте сок раков и готовьте под крышкой около 45 минут, чтобы сохранить влажность. По готовности. Добавьте в запеканку раковые шейки и раков целиком, немного лимонного сока и несколько оборотов мельницы для черного перца. Подавайте в кипящем виде на середину стола. В сотейнике. https://vk.com/kokovancrimea 100% органический, натуральный продукт без ГМО и и ускорителей роста и веса, Выращивание как в раньшее время, 200 лет назад. ...на протяжении всей второй половины 20-го века, — это проблема подлинности и вкуса продуктов, выращенных или выросших . Ни для кого не секрет, что интенсивное сельское хозяйство и животноводство изменили основной вкус ингредиентов. В наши дни естественное стало роскошью. Овощи, которые на самом деле были выращены в земле и созрели на солнце, стало так же трудно найти, как и тропические фрукты былых времен, которые только миллионеры могли подавать и наслаждаться на своих столах. Жан-Франсуа Ревель, из Французской академии Jean-François Revel, of the Académie Française

Видео Бресская курица с раками VOLAILLE AUX ÉCREVISSES автора КОКОВАН