LJ150413 163 foodclub ru МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ

foodclub ru МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ Apr 13, 2015 02:55 Всем привет! Ciao а tutti! В качестве сиквела к предыдущей теме. Хотя, если сопоставлять современную (читай, модернистскую) кулинарию и классическую, это блюдо можно считать ремейком предыдущего. Или просто VS. Давайте так - каждый определит для себя, взаимоотношения этих двух горячих закусок и обоснует, а я с удовольствием подискутирую об аспектах, число которым - мильон! Итак, сегодня у меня для вас некоторая изощренность с неопределенной региональной принадлежностью - гриллированные щупальца осьминога с мисо-грушей и клубникой, бланшированной в соевом соусе, плюс свежие листья салата ромен и соя-соус-икринки. Прилетевшее в мою голову сочетание вкусов так зацепило меня, что я сразу загорелась и побежала на foodpairing.com, где нашла вполне убедительные подтверждения моих иллюзорных образов, и смотрите, что у меня получилось Итак, все по порядку - количество ингредиентов не указываю, т.к. рецепт фантазийный и скорее интуитивный, поэтому рассказываю только суть Значитце так, было у меня вот такое щупальце Розовое оно, т.к. я его предварительно отварила в специальном бульоне (см. здесь). Конечно, оно было сначала отбито, а уж потом сварено, охлаждено и обсушено. Осталось только гриллировать, на внешнем виде моллюска это не очень хорошо сказалось, а вот на вкусе распрекрасно! Ну, так бывает Затем потушила грушу 7-8 минут в мисо соусе (уваренный овощной бульон с пастой, имбирем и розмарином), а половинки ягод клубники бланшировала в обычном соевом соусе буквально 40-50 секунд. Параллельно сделала из того же соуса икринки и разобрала кочан салата ромен (lattuga romaine), использовав только мелкие внутренние листики Вот такой визуальный хаос у меня случился, хотя живьем все выглядело вполне логично и законченно. Я, кстати, заметила, что так бывает - на тарелке все выглядит восхитительно, а на фото как-то не очень... жаль, буду продолжать учиться искусству передачи сути через картинку. А пока - просто поверьте, что сочетание вкусов и ароматов необычное, удивительное, но очень гармоничное, только попробуйте сочетнуть клубнику с соевым соусом, и вы меня поймете Еще мне понравилась сама груша - сладко-соленая и немного терпкая, она была вкусна и сама по себе, и хорошо сочеталась с остальными солистами-вокалистами по вкусу и текстуре... Словом, выбирать вам, что лучше - классики или современники, мне же нравится и то, и другое! Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti! Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/, там много интересного! ____________________ Клубника, Осьминоги, Груши, Соусы Leave a comment Read comments 6 http://m.livejournal.com/read/user/foodclub_ru/1229393

Видео LJ150413 163 foodclub ru МОДЕРНИСТСКИЙ ОСЬМИНОГ автора Ленивая дачница - благословения!